Saint-Jacques grillées, tagliatelles fraîches et poireaux

Il y a des recettes qui donnent immédiatement l’impression d’être réservées aux grandes occasions. Pourtant, les noix de Saint-Jacques font partie de ces produits qui se cuisinent très facilement au quotidien. Quelques minutes suffisent pour obtenir une assiette élégante, savoureuse et pleine de fraîcheur. Cette recette associe la douceur des tagliatelles fraîches au fondant du poireau et à la finesse des Saint-Jacques juste saisies. Le citron apporte une touche de fraîcheur tandis que le parmesan relève délicatement l’ensemble. Le résultat est à la fois gourmand, léger et parfaitement adapté à un déjeuner ou un dîner rapide.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 8 à 10 noix de Saint-Jacques de Normandie
• 150 g de tagliatelles fraîches
• 1 poireau
• 20 g de parmesan râpé
• 1 filet de jus de citron + le zeste d’un citron
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Commencez par préparer le poireau. Rincez-le soigneusement sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre entre les feuilles. Conservez la partie blanche ainsi que le vert tendre puis coupez-le en très fines lanières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. L’objectif est d’obtenir des rubans qui ressemblent à des tagliatelles.
2. Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
3. Plongez les lanières de poireau dans l’eau bouillante pendant environ 2 minutes. Elles doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue. Égouttez-les immédiatement puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée (pour fixer leur couleur verte et arrêter la cuisson).
4. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, généralement entre 2 et 3 minutes. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tagliatelles de poireau puis faites-les revenir pendant une à deux minutes. Elles doivent devenir brillantes et légèrement fondantes.
6. Ajoutez les pâtes cuites, quelques cuillères d’eau de cuisson réservée, le parmesan râpé, le zeste de citron, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement crémeuse. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson.
7. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant (si elles sont humides, elles risquent de rendre de l’eau et de cuire à la vapeur plutôt que de saisir).
8. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques sans les déplacer. Laissez-les cuire environ 1 minute 30 sur la première face. Une belle croûte dorée doit se former. Retournez-les ensuite délicatement et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute 30 sur l’autre face. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson puis arrosez rapidement les Saint-Jacques avec le beurre fondu. Leur cœur doit rester nacré et tendre.
9. Répartissez les pâtes et les poireaux dans les assiettes. Disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus puis ajoutez quelques copeaux de parmesan, un peu de zeste de citron et un léger filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Le secret d’une belle cuisson réside dans la température de la poêle. Celle-ci doit être bien chaude avant d’ajouter les noix de Saint-Jacques afin d’obtenir une coloration dorée sans surcuire l’intérieur.
• Si les Saint-Jacques rendent de l’eau pendant la cuisson, c’est généralement qu’elles n’ont pas été suffisamment séchées avant d’être saisies. Prenez donc le temps de les tamponner soigneusement avec du papier absorbant.
• Pour une version sans lactose, remplacez simplement le parmesan par une alternative végétale et supprimez le beurre de finition.
• Pour une présentation élégante, formez un nid de tagliatelles au centre de chaque assiette avant d’y déposer les noix de Saint-Jacques.
• Cette recette se déguste juste après préparation. Les Saint-Jacques supportent mal le réchauffage et risquent de devenir caoutchouteuses.
• Les noix de Saint-Jacques de Normandie sont disponibles principalement d’octobre à mai. Pendant cette période, elles offrent généralement leur meilleure qualité gustative et constituent une excellente option pour cuisiner un produit de la mer local et de saison. Vous en trouverez sinon au rayon surgelé chez Picard pour en déguster toute l’année.

Voir aussi

• Couscous perlé façon risotto de butternut et noix de Saint-Jacques : une recette savoureuse qu’on adore à la maison.
• Curry de cabillaud au lait de coco : pour rester dans les produits de la mer.
• Croquettes de pommes de terre et crevettes : une recette parfaite pour l’apéro !