Croquettes pommes de terre et crevettes : parfaites pour l’apéro

Il y a des recettes comme ça, qui sentent bon le soleil, les grandes tablées entre amis, ou les pique-niques improvisés dès qu’un rayon de soleil pointe le bout de son nez. Ces croquettes croustillantes de pommes de terre et crevettes, c’est typiquement ce genre de recette simple, mais qui fait son petit effet. Un extérieur bien doré, un cœur moelleux, et ce petit goût iodé qui rappelle les vacances. Rien de très compliqué, juste une bonne idée à garder sous le coude quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

C’est le genre de bouchée qu’on picore sans y penser, avec les doigts, autour d’un verre. À la maison, elles ne font jamais long feu, surtout accompagnées d’une petite sauce au yaourt maison pour apporter de la fraîcheur.

Ingrédients (pour environ 15 croquettes)

• 300 g de pommes de terre
• 150 g de crevettes cuites et décortiquées
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 jaune d’œuf
  Sel, poivre, farine, chapelure et 1 œuf battu pour la panure

Pour la sauce au yaourt :

• 1 yaourt grec nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• ½ échalote finement hachée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
  Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et réserver au frais le temps de préparer les croquettes.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes dans une eau bouillante salée. Une fois bien tendres, les égoutter soigneusement et les écraser en purée.
3. Hacher finement l’ail, l’échalote et les crevettes, puis les incorporer à la purée avec la ciboulette et le jaune d’œuf. Saler, poivrer et bien mélanger. Si la texture semble trop humide, ajouter 1 à 3 cuillères à soupe de farine pour aider à former les croquettes.
4. Former des boulettes régulières avec les mains.
5. Paner chaque boulette : les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
6. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Cuire les croquettes quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Une fois bien dorées, retirer et déposer les croquettes sur du papier absorbant.
8. Servir les croquettes bien chaudes, accompagnées de la sauce au yaourt.

Mes conseils et astuces pour des croquettes bien croustillantes

• Bien égoutter les pommes de terre après cuisson pour éviter un excès d’humidité.
• La panure se tient mieux si les boulettes sont placées 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
• Utiliser de la chapelure panko pour un croustillant encore plus marqué.
• Ces croquettes peuvent se préparer à l’avance : une fois panées, il suffit de les garder au frais quelques heures avant cuisson.
• Envie d’éviter le bain d’huile ? Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile dans la chapelure et faites cuire vos croquettes au air fryer 12 à 15 minutes à 200° mode Air Fry en retournant à mi-cuisson. Si vous possédez un spray à huile, pas besoin de l’ajouter dans la chapelure, ajoutez simplement un spray sur les croquettes avant cuisson.
• Conservation : une fois cuites, elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les réchauffer quelques minutes au four pour qu’elles retrouvent leur croustillant.

La recette en vidéo

Vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby que j’ai réalisé dans le cadre d’une collaboration commerciale avec Miss Anais.  Abonnez-vous pour ne rien manquer des recettes apéro, repas du quotidien ou petites douceurs faciles à refaire chez soi.

Vous aimez ce genre de recettes pour l’apéritif ?

Voici d’autres idées à tester :

• Croissants au jambon et au Boursin : une recette croustillante qui fait toujours son petit effet.
• Mes verrines apéro au guacamole : pour voyager sans bouger du canapé.
• Avocats farcis à la crème de thon : une recette fraîche parfaite l’été !
• Bricks au thon et à l’œuf : idéales à l’apéro ou en plat accompagnées de crudités.
• Dip healthy et protéiné au saumon : idéal avec quelques bâtonnets de légumes, des crackers ou du pain pita.