Couscous perlé façon risotto à la butternut et Saint-Jacques poêlées

La coquille Saint-Jacques ne se réserve pas uniquement aux grandes tables de fête. En pleine saison, elle s’invite aussi dans des plats simples, chaleureux et faciles à préparer à la maison. Associée à une butternut fondante et à un couscous perlé cuisiné façon risotto, elle compose ici un plat d’automne à la fois réconfortant et élégant.  Un plat complet, parfait pour un dîner de saison qui change des recettes classiques, sans complexité inutile.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 120 g de couscous perlé
• 250 g de butternut coupée en petits dés
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 350 à 400 ml de bouillon de légumes chaud
• 40 g de parmesan râpé finement
• 6 à 8 noix de Saint-Jacques
• Sel, poivre, persil frais

Étapes de preparation

1. Éplucher et émincer finement l’échalote. Couper la butternut en petits morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle large à feu moyen, puis ajouter l’échalote et la butternut. Mélanger régulièrement et laisser cuire environ quinze minutes, jusqu’à ce que la butternut soit bien tendre et commence à s’écraser légèrement sous la cuillère.
2. Verser le couscous perlé dans la poêle. Mélanger pendant une minute pour bien l’enrober de matière grasse et développer ses arômes.
3. Ajouter ensuite le bouillon chaud progressivement, louche par louche, en mélangeant souvent. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter. Après 10 à 12 minutes, le couscous devient tendre et crémeux, tout en gardant une légère tenue.
4. Couper le feu. Ajouter le parmesan râpé et mélanger doucement. La texture doit être onctueuse, proche d’un risotto, sans être liquide. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser reposer quelques minutes pour que le couscous s’assouplisse encore.
5. Pendant ce temps, chauffer une poêle. Une fois bien chaude, ajouter un peu de matière grasse. Déposer les noix de Saint-Jacques bien sèches. Les saisir une à deux minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur. Une cuisson trop longue les rendrait fermes et caoutchouteuses.
6. Servir le couscous perlé bien chaud, déposer les Saint-Jacques par-dessus et ajouter un peu de persil frais ciselé juste avant de passer à table.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour une texture vraiment crémeuse, le bouillon doit toujours être chaud lors de l’ajout. Un bouillon froid stopperait la cuisson et casserait l’onctuosité.
• Si le couscous devient trop épais, une petite quantité de bouillon ou d’eau chaude permet de le détendre facilement.
• En cas d’intolérance au lactose, le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive et le parmesan par une alternative végétale ou simplement supprimé.
• Les Saint-Jacques se cuisent toujours au dernier moment. Il est préférable de les sortir du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
• Pour varier, il est possible d’ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées, un peu de sauge fraîche ou de remplacer la butternut par du potimarron.

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner pour découvrir les gestes en images et d’autres idées de recettes de saison.

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