Curry de cabillaud au lait de coco

Le cabillaud fait partie de ces poissons que l’on cuisine souvent… sans vraiment en tirer le meilleur. Pourtant, lorsqu’il est bien choisi et bien préparé, il offre une chair délicate, nacrée et particulièrement fondante. C’est justement ce qui en fait un excellent candidat pour les plats en sauce : il absorbe facilement les saveurs, sans jamais les masquer.

Si le cabillaud est souvent associé à des recettes très simples comme une cuisson vapeur ou au four, il mérite aussi d’être cuisiné autrement. Et justement, le curry est une excellente façon de le sublimer. Sur le blog, les currys sont souvent déclinés avec des légumes ou des légumineuses, car ils sont faciles, économiques et pleins de saveurs. Mais ils fonctionnent tout aussi bien avec du poisson, pour une version plus complète et toujours aussi réconfortante. Dans cette recette, le cabillaud vient se mêler à une sauce au lait de coco parfumée aux épices fumées et accompagnée de poivrons fondants. Le résultat est un plat à la fois simple, rapide et savoureux, parfait pour varier les repas du quotidien sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 à 700 g de cabillaud frais
• 3 poivrons (jaune, rouge, orange)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères a café de curry fumé
• 1 cuillère a café de paprika fumé
• 1 cuillère a café de pâte de curry rouge (optionnel)
• 1 cuillère a café de sauce nuoc-mâm (optionnel)
• Le jus d’un demi citron
• Sel, poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche

Étapes de préparation

1. Éplucher l’oignon puis le couper en fines lamelles à l’aide d’un couteau. Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement ou les écraser avec un presse ail. Laver les poivrons, retirer les graines et les parties blanches, puis les découper en fines lamelles ou en petits morceaux (c’est plus simple si vous voulez le manger à la cuillère).
2. Faire chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Il doit devenir translucide et légèrement fondant sans colorer. Si l’oignon accroche, baisser légèrement le feu et ajouter une petite cuillère à soupe d’eau pour éviter qu’il ne brûle.
3. Ajouter ensuite l’ail haché et mélanger immédiatement. Laisser cuire une trentaine de secondes, juste le temps de libérer les arômes, sans le laisser brunir.
4. Incorporer les poivrons et bien mélanger pour les enrober. Laisser cuire entre 7 et 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir tendres tout en gardant une légère tenue.
5. Ajouter les épices : curry fumé, paprika fumé et éventuellement la pâte de curry rouge. Mélanger rapidement pour torréfier légèrement les épices. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs. Attention à ne pas laisser brûler les épices, au risque d’apporter de l’amertume.
6. Verser le lait de coco et la sauce nuoc-mâm. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. La sauce doit légèrement épaissir et devenir bien parfumée.
7. Couper le cabillaud en gros morceaux réguliers. Les déposer délicatement dans la sauce sans trop les manipuler. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Le poisson doit devenir nacré et se détacher facilement à la fourchette. Il est important de ne surtout pas remuer en cours de cuisson.
8. Terminer en ajoutant un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Goûter puis ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter enfin quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour obtenir un cabillaud parfaitement fondant, il est essentiel de ne pas trop cuire le poisson. Une cuisson excessive le rendrait sec et fibreux. Dès qu’il se détache facilement, il est prêt.
• Au moment de l’achat, mieux vaut privilégier un cabillaud à la chair bien blanche, ferme et légèrement brillante, signe de fraîcheur. Côté saisonnalité, il est surtout pêché entre l’automne et la fin de l’hiver, même si on le trouve aujourd’hui toute l’année.
• Si la sauce semble trop liquide, il est possible de la laisser réduire quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter le poisson. À l’inverse, si elle épaissit trop, ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la texture.
• Pour une version plus douce, il suffit de retirer la pâte de curry rouge. Pour une version plus relevée, il est possible d’ajouter une pointe de piment ou davantage de pâte de curry.
• Si la sauce manque de goût, ajouter un peu de jus de citron, une pincée de sel ou une touche de nuoc-mâm peut tout changer.
• Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Il peut même être encore meilleur réchauffé, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
• Pour varier les plaisirs, ce curry peut être décliné avec d’autres poissons blancs, des crevettes ou même du saumon. Il est aussi délicieux avec des légumes différents selon la saison, comme des courgettes ou des épinards.
• Accompagnez ce plat de riz basmati, de riz thaï ou même de nouilles permet d’obtenir un repas complet et équilibré. Pour une touche encore plus gourmande, ajouter quelques noix de cajou grillées ou des graines de sésame.

Voir la recette en vidéo

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby, avec toutes les étapes en images. N’hésitez pas à vous abonner pour découvrir d’autres idées de repas simples, rapides et pleins de saveurs.

Découvrir plus de recettes

• Sandwich brioché au poisson : simple mais ultra gourmand.
• One pot orzo aux crevettes et courgettes : une recette façon one pot que j’adore.
• Croque-Madame au saumon fumé : tout est dit, simple, rapide et efficace.