Butter tofu crémeux et épicé

Envie d’un plat qui change, plein de saveurs et qui rappelle les grands classiques de la cuisine indienne sans viande ? Ce butter tofu coche toutes les cases. Inspiré du célèbre butter chicken, il en reprend la sauce onctueuse, parfumée et légèrement épicée, tout en proposant une version végétarienne accessible et rapide à préparer à la maison.

Ce type de recette fait clairement partie de mes plats que j’adore cuisinerquand je cherche une idée de repas réconfortant, facile et gourmand. Avec sa texture fondante et sa sauce bien nappante, ce butter tofu maison s’intègre parfaitement dans une rotation de recettes du quotidien, notamment si l’on aime varier avec des plats du monde ou des alternatives végétales.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Pour le tofu

• 250 g de tofu ferme (nature ou aromatisé)
• 1 filet de crème végétale (ou d’huile)
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 de cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la sauce

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de curry doux
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 200 g de tomates en conserve (pulpe, concassées ou coulis)
• 100 ml de crème végétale ou lait de coco
• 2 morceaux de beurre

Étapes de preparation

1. Commencer par sortir le tofu de son emballage et l’éponger délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Ensuite, le déchirer grossièrement avec les doigts (cette technique permet d’obtenir des morceaux irréguliers qui accrochent mieux la sauce).
2. Déposer les morceaux dans un saladier, puis ajouter le filet de crème ou d’huile. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter ensuite la maïzena, le garam masala, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un enrobage homogène, légèrement pâteux. La texture doit être fine et bien répartie.
3. Préchauffer le four à 200 degrés ou l’air fryer à la même température. Étaler les morceaux de tofu sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Enfourner pour environ 20 minutes au four ou 12 minutes au air fryer, en prenant soin de mélanger à mi-cuisson. Le tofu doit devenir doré et croustillant à l’extérieur, tout en restant moelleux à cœur. S’il est encore pâle, prolonger légèrement la cuisson.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Éplucher puis émincer finement l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre ou de ghee (beurre clarifié). Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et fondant.
5. Ajouter l’ail pressé et le gingembre râpé. Mélanger et laisser cuire une minute. À ce moment-là, ajouter les épices. Cette étape permet de les torréfier légèrement pour développer leurs arômes. Bien mélanger pour éviter qu’elles n’accrochent au fond.
6. Incorporer le concentré de tomate puis les tomates en conserve. Mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement et devenir plus sombre.
7. Mixer la sauce si souhaité pour obtenir une texture lisse et veloutée, typique des sauces indiennes. Cette étape est facultative mais apporte vraiment un côté restaurant. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un petit filet d’eau.
8. Remettre la sauce dans la poèle. Ajouter la crème ou le lait de coco dans la sauce, mélanger et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. La texture doit être bien crémeuse, nappante mais pas trop liquide.
9. Ajouter ensuite le tofu croustillant dans la sauce chaude. Mélanger délicatement pour ne pas casser les morceaux. Ajouter les morceaux de beurre et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux. La sauce va s’épaissir légèrement et enrober parfaitement le tofu.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour un butter tofu encore plus savoureux, il est conseillé de bien sécher le tofu avant de l’assaisonner. Un tofu trop humide aura du mal à devenir croustillant.
• Si la sauce est trop acide à cause des tomates, ajouter une pincée de sucre ou un petit morceau de beurre supplémentaire pour équilibrer les saveurs.
• Pour une version plus légère, réduire légèrement la quantité de beurre et utiliser une crème allégée, tout en conservant une texture de sauce onctueuse.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Il est même encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Pour le réchauffer, ajouter un petit filet d’eau ou de crème pour détendre la sauce.
• Côté variantes gourmandes, il est possible d’ajouter des pois chiches, des épinards frais ou même des légumes rôtis comme du chou-fleur pour enrichir ce plat végétarien. Servi avec du riz basmati, des naans ou même du quinoa, ce butter tofu devient un repas complet et équilibré.
• Pour une jolie présentation, ajouter un filet de crème sur le dessus, quelques feuilles de coriandre fraîche et servir bien chaud. Ce type de plat convivial fonctionne aussi très bien en batch cooking ou pour un dîner entre amis.

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby, avec toutes les étapes en détail. N’hésitez pas à vous abonner pour découvrir d’autres idées de recettes faciles, gourmandes du quotidien.

Voir plus de recettes

• Naans au fromage maison : ma recette préférée pour saucer mon butter tofu.
• Curry de lentilles au lait de coco : un voyage express en Inde sans bouger de chez soi.
• Curry de patate douce, pois chiches et épinards : un plat à la fois doux et épicé.