Curry de lentilles au lait de coco

Un plat mijoté réconfortant et équilibré

Le curry de lentilles, aussi appelé dahl, est un plat végétarien d’origine indienne à la fois nourrissant, savoureux et facile à préparer. Composé de lentilles, d’épices et de lait de coco, il se déguste avec du riz ou du pain naan pour un repas complet et gourmand. D’ailleurs, j’accompagne souvent mes currys avec des naans au fromage maison. Une alliance parfaite pour savourer toutes les saveurs des épices !

Ce plat fait partie des incontournables de la cuisine végétarienne et s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée, notamment grâce aux bienfaits des légumineuses. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande d’ailleurs de consommer régulièrement des légumineuses comme les lentilles, riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels.

Curry ou dahl de lentilles : quelle différence ?

Le terme curry désigne généralement un plat mijoté en sauce, parfumé avec un mélange d’épices et pouvant contenir des légumes, des légumineuses ou même de la viande.
Le dahl, quant à lui, est un plat indien spécifique à base de lentilles ou d’autres légumineuses comme les pois cassés ou les haricots mungo. Il est souvent plus épais et crémeux que le curry, mais les deux appellations sont parfois utilisées de manière interchangeable.

Dans cette recette, l’on retrouve l’inspiration des deux plats : des lentilles mijotées dans une sauce parfumée aux épices et au lait de coco.

Recette du curry de lentilles corail au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles corail
• 100 g de pousses d’épinards
• 400 ml de lait de coco
• 400 ml d’eau
• 1 oignon
• 1 c. à s de concentré de tomates
• 2 à 3 c. à s d’épices (garam masala, cumin, coriandre, ail, gingembre)

Astuce : les épices sont modulables selon les goûts. Il est possible d’ajouter du curcuma, du paprika fumé, de la cannelle ou du fenugrec pour varier les saveurs.

Idées de combinaisons d’épices pour un curry personnalisé

• Version classique : garam masala, cumin, coriandre, ail, gingembre
• Version épicée : cumin, paprika fumé, piment, ail, cannelle
• Version douce : curcuma, cannelle, fenugrec, muscade
• Version exotique : curry doux, citronnelle, gingembre, cardamome

Étapes de préparation

1. Peler et émincer l’oignon.
2. Rincer soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’améliorer la digestion.
3. Dans une grande poêle ou une casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajouter les épices et le concentré de tomates. Mélanger et laisser torréfier quelques minutes pour développer les arômes.
5. Incorporer les lentilles rincées et égouttées, ainsi que les pousses d’épinards. Verser le lait de coco et l’eau, bien mélanger puis couvrir.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Vérifier la cuisson des lentilles et prolonger si nécessaire.
7. En fin de cuisson, ajouter un filet de jus de citron ou une touche de crème végétale pour apporter de la fraîcheur.
8. Servir bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche.

Astuces pour un curry de lentilles encore plus savoureux

• Bien torréfier les épices : les faire revenir quelques minutes à sec ou avec un peu d’huile avant d’ajouter les autres ingrédients permet de libérer tous leurs arômes.
• Ajouter de l’ail frais et du gingembre râpé : pour une intensité de saveur encore plus prononcée.
• Un filet de citron ou de vinaigre en fin de cuisson : Cela équilibre les saveurs et rehausse le goût du plat.
• Un curry plus onctueux ? Il suffit de mixer une petite partie des lentilles cuites avant de mélanger le tout.
• Envie de piment ? Ajouter une pincée de piment en poudre ou du piment frais haché.

Pourquoi bien rincer les lentilles avant cuisson ?

• Le rinçage des lentilles est une étape essentielle pour :
  – Éliminer l’excès d’amidon qui peut donner une texture trop épaisse au curry.
  – Améliorer la digestion en réduisant les anti-nutriments naturellement présents dans les légumineuses.
  – Supprimer les éventuelles impuretés présentes dans les lentilles sèches.

Conservation du curry de lentilles

• Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
• Au congélateur : Jusqu’à 3 mois dans un sac ou une boîte adaptée.

Pour réchauffer, ajouter un peu d’eau ou de lait de coco pour redonner du crémeux au plat.

La recette en vidéo sur Instagram !

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