Curry de patate douce et épinards

Une recette facile, veggie et réconfortante de curry de patate douce et épinards. Accompagnée d’un peu de riz ou d’un flat bread au fromage pour saucer tout ça. Les pois chiches sont en option, mais ils sont riches en protéines, alors pourquoi s’en priver ? Pour rappel, l’OMS recommande de consommer des légumes secs au moins 2 fois par semaine minimum.

Ingrédients (pour 2 à 3 portions)

• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 250 g de patate douce
• 150 g de pois chiches cuits
• 125 g d’épinards frais
• 200 ml de lait de coco
• 1 gousse d’ail
• 1 cac de curry
• 1 cac de gingembre en poudre
  Huile, sel, poivre

Étapes de préparation

1. Commencer par éplucher et couper l’ail, l’oignon et la patate douce en petits morceaux (c’est important pour la cuisson).
2. Dans une poêle, mettre 1 cas d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la patate douce, le curry et le gingembre en poudre. Mélanger et laissez revenir 10 minutes en mélangeant régulièrement pour faire rôtir les légumes.
4. Verser ensuite le lait de coco, ajoutez les pois chiches et les épinards.
5. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes environ.
6. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre si besoin.
7. Servez ensuite sans attendre avec un peu de coriandre si vous aimez.

Mes conseils pour un curry réussi

• Interdiction de faire l’impasse sur les épices ! J’utilise du curry et du gingembre en poudre mais on aurait pu aussi mettre du cumin, du garam masala etc.
• Vous pouvez remplacer la patate douce par de la courge butternut. C’est aussi un excellent légume de saison.
• Si vous voulez remplacer les pois chiches par des pommes de terre ou des lentilles corail si vous préférez.
• Si vous avez des doutes, jetez un oeil à ma vidéo recette pas à pas de curry de patate douce et épinards que j’ai publié sur Instagram.