Naans au fromage maison

Les naans sont des pains plats d’origine indienne traditionnellement cuits dans un four tandoor. Bien qu’en Inde, ils soient généralement dégustés nature ou badigeonnés de beurre, parfois garnis d’ail et de coriandre. En Europe, une version plus gourmande a conquis nos papilles : les naans au fromage. Faciles à réaliser à la maison, ils sont parfaits pour accompagner un plat en sauce comme un curry de lentilles ou simplement à déguster seuls.

Ingrédients (pour 6 naans)

• 350 g de farine de blé
• 200 ml d’eau tiède
• 80 g de fromage fondant
• 2 c. à s d’huile
• 5 g de levure sèche de boulanger
• 5 g de sel

Choisissez un fromage ou un mélange de fromages fondants pour un résultat bien filant : mozzarella, emmental, cheddar, gruyère, comté, vache qui rit… Sortez-le 10-15 minutes avant de façonner vos naans pour qu’il soit fondant et ne fasse pas des trous dans la pâte.

Étapes de préparation

1. Dans un saladier, verser l’eau tiède et ajouter la levure. Mélanger à l’aide d’un fouet pour faire mousser le mélange, puis laisser reposer 5 à 10 minutes. Ajouter l’huile, la farine et le sel. Mélanger d’abord avec une cuillère, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse (environ 5-10 minutes). Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.
2. Façonnage des naans : diviser la pâte en 6 portions égales.  Prendre une portion dans la main et l’étirer un peu du bout des doigts.
3. Placer le fromage au centre, puis rabattre les bords pour bien refermer. Fariner légèrement le plan de travail et étaler délicatement le naan avec un rouleau à pâtisserie en le tournant régulièrement. Répéter l’opération pour les autres pâtons.
4. Cuisson des naans : chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Déposer un naan et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
5. Une fois le naan cuit, le retirer de la poêle et le placer sur une assiette avec un couvercle ou dans du papier aluminium pour les garder au chaud au fur et à mesure et surtout les garder moelleux.

Conseils et astuces pour réussir vos naans au fromage

• Si la pâte colle trop aux mains ou au plan de travail, ajouter un peu de farine, mais sans excès pour ne pas rendre la pâte trop sèche.
• Si le fromage perce la pâte lors de l’étalage : mixez votre fromage afin qu’il soit bien fin. Ne pas trop appuyer avec le rouleau et essayer d’étaler du centre vers l’extérieur en douceur.
• Pour une version ultra-moelleuse, ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt dans la pâte.
• Peut-on préparer la pâte au robot ? Oui, il est possible de pétrir la pâte avec un robot muni du crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes.
• Le petit plus pour encore plus de saveurs : badigeonner les naans cuits avec un mélange de beurre à l’ail et au persil. Pour cela, faire chauffer 3 c. a soupe de beurre avec 2 gousses d’ail et quelques branches de persil ciselées.

Comment conserver et réchauffer les naans au fromage ?

• Conservation : les naans se conservent 2 jours dans un torchon propre ou 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
• Congélation : il est possible de congeler les naans une fois cuits. Il suffit de les placer dans un sac congélation en séparant chaque naan avec du papier sulfurisé.
• Réchauffage : À la poêle : 1 à 2 minutes sur feu doux. Au four : 5 minutes à 150°C. Au micro-ondes : 1 minute à 800W.

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