Blanquette de saumon

Lorsqu’on pense à une blanquette, on imagine souvent un plat mijoté pendant des heures. Pourtant, cette blanquette de saumon prouve qu’il est possible de préparer un repas réconfortant, généreux et savoureux en beaucoup moins de temps tout en conservant ce côté chaleureux que l’on apprécie tant dans les plats mijotés. Au dela de sa rapidité, l’avantage de cette blanquette c’est aussi sa grande flexibilité. Carottes, poireaux, champignons, courgettes, petits pois ou encore céleri peuvent être utilisés selon les envies, la saison ou simplement le contenu du réfrigérateur. Servie avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même une purée maison, cette blanquette de poisson constitue un repas complet et équilibré.

Pour cette recette, j’ai utilisé du saumon commandé directement sur le site de NiceLand SeaFood. J’apprécie la qualité du poisson dont les filets sont toujours d’une grande qualité et d’une fraîcheur comme j’en ai rarement trouvé. Bonus, c’est livré directement à la maison donc pratique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon
• 600 g de saumon
• 300 g de légumes au choix
• 500 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère a café de moutarde
• 1 petite cuillère à soupe de maïzena
• Le jus d’un demi-citron
• Sel, poivre, un peu de beurre pour la cuisson

Suggestions de légumes : carotte, poireau, champignons, petits pois, céleri, courgette… L’idéal est de choisir deux à trois légumes différents afin de conserver un bon équilibre des saveurs.

Étapes de preparation

1. Commencer par éplucher l’oignon puis l’émincer finement à l’aide d’un couteau. Laver et préparer les légumes choisis. Les couper en morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière homogène.
2. Faire chauffer une grande sauteuse sur feu moyen. Pour cette recette, j’utilise ma Fabuleuse de Cookut qui est particulièrement pratique pour les plats mijotés du quotidien. Ajouter une noisette de beurre dans la sauteuse chaude. Dès qu’il commence à mousser légèrement, incorporer l’oignon émincé. Faire revenir pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter ensuite les légumes. Mélanger afin qu’ils s’enrobent du beurre et des sucs de cuisson. Les faire revenir environ cinq minutes.
4. Verser le bouillon de légumes chaud dans la sauteuse. Porter à légère ébullition puis réduire le feu.
5. Laisser mijoter entre 15 et 20 minutes. Les légumes doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans un morceau de légume : elle doit entrer facilement.
6. Pendant ce temps, retirer la peau du saumon si nécessaire puis le couper en gros cubes réguliers (pas trop petits). Lorsque les légumes sont cuits, ajouter délicatement les cubes de saumon dans la sauteuse. Mélanger avec précaution afin de ne pas les émietter.
7. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Le saumon doit devenir opaque tout en restant fondant à cœur. Une cuisson excessive risquerait de le rendre sec.
8. Dans un bol, verser la crème liquide, la moutarde et la maïzena. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux. Verser ce mélange dans la sauteuse puis remuer délicatement. La sauce va progressivement épaissir pendant 2 à 3 minutes. La texture recherchée est nappante et crémeuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un petit filet de bouillon. À l’inverse, si elle reste trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes supplémentaires.
9. Retirer ensuite la sauteuse du feu puis ajouter le jus de citron. Goûter puis ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si souhaité, ajouter une poignée de persil frais ciselé juste avant de servir.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Le choix des légumes permet de personnaliser facilement cette recette. Les associations carottes et poireaux ou champignons et petits pois fonctionnent particulièrement bien.
• Pour une version plus légère, remplacer la crème entière par une crème légère ou une crème végétale.
• Si vous n’avez pas de maïzena (ou fécule de maïs) , il est possible de la remplacer par une cuillère à soupe de farine mélangée préalablement à un peu de crème froide.
• Si la sauce devient trop épaisse, ajouter progressivement du bouillon chaud jusqu’à retrouver une texture onctueuse. À l’inverse, si elle reste trop liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires à découvert.
• Pour une présentation élégante, servir la blanquette dans des assiettes creuses avec du riz basmati, quelques herbes fraîches et un quartier de citron.
• Cette blanquette de saumon se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est préférable de la réchauffer doucement à feu doux afin de préserver le moelleux du poisson.
• Pour varier les plaisirs, remplacer le saumon par du cabillaud, du lieu noir ou un mélange de poissons blancs et de saumon.

Voir la recette en vidéo

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