Saumon crémeux au brocoli

Certaines recettes ont ce petit quelque chose qui donne envie de sortir le pain avant même de passer à table. C’est exactement le cas de ce saumon crémeux au brocoli. Entre le poisson fondant, les légumes tendres et la sauce riche en saveurs, difficile de résister à l’envie de saucer son assiette jusqu’à la dernière goutte. En plus d’être particulièrement gourmande, cette recette est rapide à préparer et ne demande que quelques ingrédients du quotidien. Elle convient aussi bien à un repas de semaine qu’à un dîner improvisé lorsque l’on manque de temps mais que l’on souhaite tout de même cuisiner un plat maison.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 pavés de saumon
• 250 g de brocoli surgelé
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuillère a café de paprika
• 1 cuillère a café d’herbes de Provence
• Sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron, persil frais

Étapes de préparation

1. Commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à ébullition.
2. Versez le brocoli surgelé dans l’eau bouillante puis laissez-le cuire entre 5 et 7 minutes. Les bouquets doivent devenir tendres tout en conservant de la tenue. Égouttez-le soigneusement puis réservez-le.
3. Pendant ce temps, épluchez et émincez très finement le demi-oignon. Épluchez également les gousses d’ail puis hachez-les finement à l’aide d’un couteau ou d’un presse-ail.
4. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile.
5. Déposez les pavés de saumon dans la poêle chaude. Laissez-les cuire quelques minutes sur la première face sans les déplacer afin d’obtenir une jolie coloration dorée. Retournez-les délicatement puis poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Retirez les pavés de saumon de la poêle puis réservez-les sur une assiette.
6. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant. Ajoutez ensuite l’ail haché puis poursuivez la cuisson pendant environ une minute. L’ail doit parfumer la préparation sans colorer.
7. Incorporez le concentré de tomate, le paprika et les herbes de Provence. Mélangez soigneusement afin d’enrober les aromates et de développer leurs saveurs.
8. Versez progressivement le bouillon de légumes. Grattez légèrement le fond de la poêle avec une spatule afin de récupérer les sucs de cuisson du saumon qui apporteront encore plus de goût à la sauce. Ajoutez ensuite la crème liquide puis le parmesan râpé.
9. Mélangez régulièrement pendant quelques minutes. La sauce va progressivement épaissir et devenir lisse, brillante et onctueuse. Si elle semble trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux.
10. Ajoutez le brocoli égoutté puis mélangez délicatement afin de bien l’enrober de sauce. Remettez les pavés de saumon dans la poêle et laissez-les réchauffer une à deux minutes dans la sauce.
11. Terminez avec quelques gouttes de jus de citron, un peu de persil frais ciselé et servez immédiatement.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez une crème entière liquide. Le parmesan fondra plus facilement et apportera davantage de gourmandise.
• Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu de bouillon de légumes ou quelques cuillères à soupe d’eau chaude afin de retrouver une texture plus fluide. À l’inverse, si elle paraît trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
• Pour une version sans lactose, remplacez la crème par une crème végétale à base d’avoine ou de soja et utilisez une alternative végétale au parmesan.
• Cette recette fonctionne également avec des épinards ou des petits pois si vous n’avez pas de brocoli sous la main.
• Pour un repas encore plus complet, accompagnez ce saumon crémeux de riz, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur, de pommes de terre rôties ou d’une purée maison.
• Les restes peuvent être conservés jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffage, privilégiez une casserole à feu doux afin de préserver le moelleux du poisson.
• Pour varier les saveurs, ajoutez quelques tomates séchées, des champignons poêlés ou une pointe de moutarde dans la sauce. Quelques zestes de citron apporteront également une touche de fraîcheur très agréable.

Voir aussi

• Feuilleté saumon-poireaux : une recette gourmande que l’on adore !
• Saumon basse temperature, purée de brocoli et sauce chien : une sauce relevée qui se marie à merveille avec le saumon.
• Quiche saumon fumé et épinards : une valeur sûre. Une recette simple et efficace.
• Clafoutis salé saumon et brocolis : cela ressemble à une quiche sans pâte (mais pas sans gourmandise).

La recette en vidéo sur Instagram

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