Cookies sans beurre aux pépites de chocolat et noix de pécan

S’il y a bien une recette qui met tout le monde d’accord à l’heure du goûter, ce sont les cookies maison. Moi je les préfère lorsqu’ils sont à la fois croustillants sur les bords, moelleux au centre et généreux en chocolat et de noix de pécan. Je n’y résiste pas et ceux là sont exactement comme ça ! Cette version sans beurre est un incontournable à la maison car j’ai généralement déjà tous les ingrédients sous la main et le résultat est bluffant. Personne ne devine jamais qu’ils sont sans beurre et sans oeuf.

Ingrédients (pour 8 à 12 cookies)

• 120 g de farine de blé
• 75 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre de noisettes
• 70 g d’huile de coco fondue
• 70 ml de lait d’avoine
• 80 g de pépites de chocolat
• 70 g de noix de pécan
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Étapes de preparation

1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle ou chaleur tournante selon les habitudes. Pendant ce temps, préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
2. Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la levure chimique et le sel. Mélanger à l’aide d’une spatule afin de répartir uniformément les ingrédients secs.
3. Faire fondre l’huile de coco quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole. Elle doit être liquide mais pas brûlante. Verser ensuite l’huile de coco fondue dans le saladier ainsi que le lait d’avoine.
4. Mélanger à nouveau à l’aide de la spatule. La pâte doit progressivement s’amalgamer.
5. Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan grossièrement concassées. Mélanger une dernière fois afin de répartir les garnitures dans toute la pâte.
6. Prélever des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Former des boules entre les paumes des mains. Pour obtenir 12 petits cookies, réaliser des boules de taille identique. Pour des cookies plus généreux et plus épais, en former seulement 8.
7. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Inutile de trop les écraser car ils s’étaleront légèrement pendant la cuisson.
8. Enfourner pendant 10 à 12 minutes selon leur taille. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore souple.
9. À la sortie du four, ne pas les manipuler immédiatement. Ils sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds. Les laisser refroidir directement sur la plaque pendant une dizaine de minutes. Leur texture deviendra alors croustillante à l’extérieur et délicieusement moelleuse à l’intérieur.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• L’huile de coco doit être fondue mais non chaude. Si elle est trop chaude, elle risque de modifier la texture de la pâte et de faire fondre prématurément les pépites de chocolat.
• Au départ la pâte peut sembler légèrement humide puis devenir plus épaisse. Si elle paraît trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait végétal supplémentaire. À l’inverse, si elle est trop collante, incorporer une petite quantité de farine.
• Pour des cookies encore plus gourmands, réserver quelques pépites de chocolat et quelques morceaux de noix de pécan afin de les déposer sur le dessus juste avant la cuisson.
• Si les cookies s’étalent trop au four, la prochaine fois, placer les boules de pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant cuisson.
• La recette fonctionne également avec du lait d’amande, du lait de soja ou du lait de noisette.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten spécial pâtisserie.
• Il est possible de remplacer les noix de pécan par des noisettes, des amandes concassées ou des noix classiques selon les placards.
• Les cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte metallique à température ambiante. Ils gardent ainsi leur cœur tendre et leur extérieur légèrement croustillant.
• La pâte crue peut également être congelée sous forme de boules prêtes à cuire. Il suffira alors d’ajouter quelques minutes de cuisson supplémentaires.
• Pour varier les plaisirs, essayer une version chocolat noir intense, chocolat blanc et cranberries, ou encore avec des éclats de caramel et une pointe de fleur de sel.

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