Cake au citron et à l’huile d’olive

S’il y a bien un gâteau qui met tout le monde d’accord à l’heure du goûter, c’est le cake au citron. Simple à préparer, incroyablement parfumé et toujours apprécié, il traverse les saisons sans jamais se démoder. Cette version à l’huile d’olive apporte une texture particulièrement moelleuse et fondante. Idéal pour accompagner un café, un thé ou simplement une envie de douceur dans l’après-midi. Et s’il ne fallait retenir qu’un seul conseil, ce serait celui-ci : laissez-le quelques heures au réfrigérateur avant dégustation. Les arômes se développent davantage et la texture devient encore plus agréable.

Ingrédients (pour un cake de 8 à 10 parts)

• 4 œufs
• 180 g de farine
• 170 g de sucre
• 100 ml d’huile d’olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• Le zeste d’un citron
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 pincée de sel

Pour le sirop

• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de miel

Matériel recommandé

• Pour réaliser ce cake dans les meilleures conditions, j’utilise un moule à cake de 28 cm qui permet une cuisson homogène et un démoulage facile.
• J’aime également utiliser une huile d’olive pressée à froid avec des citrons frais de chez Oliviers&Co qui apporte un parfum très naturel et particulièrement intense à cette recette. Vous avez -15% sur toute le site avec mon code DAILYSABY15.

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Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
2. Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. À l’aide d’un fouet manuel ou électrique, fouettez pendant plusieurs minutes. Le mélange doit devenir plus clair, légèrement mousseux et prendre du volume. Cette étape contribue au moelleux du gâteau.
3. Versez ensuite l’huile d’olive au citron tout en continuant de mélanger. Ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste finement râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
4. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, le sel et les graines de pavot. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à disparition complète de la farine. La pâte doit être lisse, souple et légèrement épaisse. Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre après cuisson.
5. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson.
6. Enfournez pendant environ 40 minutes. Le dessus du cake doit devenir joliment doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
7. Pendant la cuisson, préparez le sirop. Dans un petit bol, mélangez l’eau et le miel puis faites chauffer quelques secondes au micro-ondes jusqu’à obtenir un liquide homogène.
8. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le cake encore chaud à l’aide d’un pinceau de cuisine. Le sirop pénètre alors dans la mie et lui apporte davantage de moelleux ainsi qu’une jolie brillance.
9. Laissez ensuite refroidir complètement avant de démouler.

Pour une dégustation optimale, placez le cake quelques heures au réfrigérateur. Sa texture devient alors encore plus fondante et ses saveurs citronnées se révèlent pleinement.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Le choix du citron joue un rôle important dans le résultat final. Des citrons non traités permettent d’utiliser le zeste sans arrière-goût indésirable.
• Si vous utilisez un Air Fryer pour la cuisson, réglez la temperature à 160°C.
• Si le cake colore trop rapidement pendant la cuisson, couvrez-le simplement avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse excessivement.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs spécialement conçu pour la pâtisserie.
• Si le cake paraît légèrement sec après cuisson, préparez un peu plus de sirop et appliquez-le en plusieurs fois tant que le gâteau est encore chaud.
• Les amateurs de saveurs encore plus intenses peuvent ajouter quelques gouttes d’extrait de citron ou incorporer davantage de zestes.
• Ce cake se conserve facilement pendant 4 à 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il reste particulièrement moelleux grâce au sirop appliqué après cuisson.
• Pour varier les plaisirs, remplacez les graines de pavot par des amandes effilées, ajoutez quelques myrtilles fraîches ou réalisez un glaçage au citron pour une finition encore plus gourmande.

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