Cake moelleux aux pommes, caramel et crumble

Quand les journées raccourcissent et que les feuilles jaunes commencent à tapisser le sol, on a naturellement envie de retrouver un peu de douceur à l’heure du goûter. Et quoi de mieux qu’un bon gâteau aux pommes encore tièdes, moelleux et réconfortant, pour accompagner une tasse de thé ou de café ? Justement, ce cake aux pommes, au caramel beurre salé et au crumble croustillant réunit tout ce qu’on aime : la douceur fondante des pommes, le croquant du crumble et le parfum délicatement automnal du caramel.
En plus, pas besoin d’être un pro en pâtisserie pour le réussir : la recette est simple, rapide et inratable, même pour les débutants.C’est une recette maison toute simple, dans l’esprit d’un gâteau au yaourt, mais twistée avec des pommes dorées à la poêle, un filet de caramel salé et un crumble doré au four. Un vrai dessert cocooning, facile et terriblement gourmand.

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

Pour le cake

• 3 œufs
• 1 yaourt nature
• 2 pots de farine
• 1 pot de sucre en poudre
• ½ pot d’huile (tournesol ou pépins de raisins)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bouchon d’extrait de vanille

• 2 à 3 cuillères à soupe de caramel beurre salé

Les pommes rôties

• 2 à 3 pommes (type Golden, Canada ou Reine des reinettes)
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle

Pour le crumble

• 60 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre froid coupé en dés

• 30 g d’amandes effilées (optionnel pour le croquant)

Étapes de préparation

1. Peler et couper les pommes en petits morceaux réguliers pour qu’elles cuisent de façon homogène. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les morceaux de pommes avec une cuillère à soupe de sucre et la cannelle.
2. Laisser cuire environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes. Elles doivent garder un peu de tenue et ne pas se transformer en compote. Laisser tiédir de côté.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
4. Dans un grand saladier, verser le yaourt, le sucre, les œufs, l’huile et l’extrait de vanille. Fouetter vivement à la main ou au batteur pour obtenir une texture lisse et homogène.
5. Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus, puis incorporer progressivement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide, légèrement épaisse, mais sans grumeaux. Si la pâte vous semble trop dense, ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
6. Préparation du crumble : dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre froid coupé en petits cubes. Frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse avec quelques petits morceaux plus grossiers. Ajouter les amandes effilées pour plus de croquant.
7. Verser la pâte à gâteau dans le moule, puis napper de caramel beurre salé. Répartir les pommes rôties sur le dessus, sans les enfoncer dans la pâte. Terminer en émiettant le crumble sur toute la surface.
8. Enfourner dans le four pendant environ 45 à 50 minutes et surveiller la cuisson. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.
9. À la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement. Pour encore plus de gourmandise, nappez le cake d’un peu de caramel beurre salé avant de servir.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour un cake encore plus moelleux : remplacer la moitié de l’huile par de la compote de pommes maison. Cela apporte du fondant et allège la texture.
• Version sans lactose : utiliser un yaourt végétal (soja ou coco) et une margarine végétale pour le crumble. Le caramel peut aussi être remplacé par une purée d’amandes ou un caramel vegan à base de lait de coco.
• Si le crumble ou les pommes s’enfoncent dans le gâteau : c’est souvent parce que la pâte a commencé à détremper avant d’aller au four. Dès que les pommes sont déposées, il faut être rapide et enfourner sans attendre. C’est ce que je fais à chaque fois, et le crumble reste bien croustillant en surface.
  Autre astuce : les fariner très légèrement avant de les ajouter sur la pâte, cela aide à les maintenir en surface. Et surtout, évitez de verser trop de caramel avant cuisson, qui peut alourdir le dessus du gâteau.
• Si le crumble devient trop mou c’est souvent que le beurre était trop chaud ou que le gâteau a été couvert avant d’être complètement refroidi. Laisser bien sécher à l’air libre pour garder le croustillant.
• Durée de conservation : ce cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous cloche ou 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi très bien (en tranches).
• Variante gourmande : pour changer un peu, il est tout à fait possible de remplacer les pommes par des poires bien mûres. On peut aussi ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte pour une version encore plus réconfortante, ou bien parsemer le crumble de noix concassées pour une touche rustique et croquante.
• Astuce service : avant de déguster, pensez à tiédir légèrement le cake. La texture devient alors encore plus fondante et les arômes se révèlent davantage. Servez-le avec une boule de glace vanille maison, ou même avec un nuage de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand et convivial.

Et pour voir la recette en vidéo étape par étape, rendez-vous sur mon compte Instagram @thedailysaby ! Pensez à vous abonner pour ne pas manquer les prochaines recettes gourmandes et faciles.

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