Summer rolls aux crevettes, mangue et avocat

Quand les températures grimpent, je n’ai qu’une envie c’est d’avoir un repas frais, colorés et faciles à préparer. Les salades composées sont une valeur sûre mais cette année, j’ai eu un coup de coeur pour les summer rolls ! Avec leurs légumes croquants, leurs fruits bien mûrs et frais, ils offrent un repas complet, léger et plein de saveurs. Zéro cuisson, c’est tout bénéf en pleine canicule !

Ingrédients (pour 6 summer rolls – 2 personnes)

• 6 feuilles de riz
• 18 crevettes cuites décortiquées
• 1 mangue bien mûre
• 1 avocat mûr mais ferme
• 1/2 concombre
• Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche

Étapes de préparation

1. Commencez par préparer tous les ingrédients avant de monter les summer rolls. Cette étape facilite énormément le pliage. Épluchez la mangue puis découpez la chair en fines lamelles régulières. Les morceaux doivent être suffisamment fins pour rouler facilement les feuilles de riz sans les déchirer. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis détaillez la chair en fines tranches. Choisissez un avocat mûr mais encore ferme afin qu’il conserve une belle tenue au moment du roulage. Lavez le concombre puis coupez-le en fins bâtonnets. Si le cœur est très riche en graines, retirez-le afin d’éviter que les rouleaux ne rendent trop d’eau. Rincez délicatement les feuilles de menthe puis séchez-les dans un torchon propre ou à l’aide de papier absorbant.
2. Remplissez ensuite une grande assiette creuse ou un plat suffisamment large avec de l’eau (froide/tiède). Plongez une feuille de riz pendant une dizaine de secondes. Elle doit simplement commencer à s’assouplir. Si elle est déjà très molle dans l’eau, elle deviendra difficile à manipuler. Déposez-la ensuite sur un torchon humide.
3. Disposez quelques feuilles de menthe sur la partie inférieure de la feuille de riz. Ajoutez ensuite trois crevettes, quelques lamelles de mangue, plusieurs tranches d’avocat ainsi que quelques bâtonnets de concombre.
4. Rabattez les deux côtés vers le centre, puis roulez délicatement en serrant suffisamment pour obtenir un rouleau bien compact sans écraser la garniture. La feuille de riz doit être souple, légèrement brillante et parfaitement refermée.
5. Répétez les mêmes étapes jusqu’à obtenir les six summer rolls.
6. Servez-les immédiatement avec la douceur de vinaigre menthe et citron vert d’Oliviers&Co ou une sauce cacahuète maison selon les envies.

Recette de la sauce cacahuète maison :

Si vous préférez une sauce plus gourmande, cette version accompagne parfaitement les summer rolls.

1. Mélangez 50 g de beurre de cacahuète avec 50 ml d’eau.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de cassonade ainsi qu’une demi-gousse d’ail finement hachée si vous aimez son goût.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une texture nappante.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

1. Si une feuille de riz se déchire, ne la jetez pas. Superposez simplement une seconde feuille légèrement humidifiée par-dessus pour la renforcer.
2. Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu grillé ou des lamelles d’omelette.
3. Les summer rolls sont meilleurs le jour même. Ils peuvent néanmoins être conservés jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Disposez un torchon légèrement humide ou un papier absorbant humide sur le dessus afin d’éviter que les feuilles de riz ne sèchent ou collent entre elles.
4. Pour varier les saveurs, ajoutez des vermicelles de riz, du chou rouge, des carottes râpées, des pousses de soja, de la coriandre fraîche ou encore quelques graines de sésame.

Si vous aimez les bonnes huiles d’olive et les condiments de qualité autant que moi, vous savez probablement que j’en parle très souvent ici. Je suis ambassadrice Oliviers&Co, mais aussi une véritable passionnée de leurs produits, que j’utilise régulièrement dans ma cuisine. Pour cette recette, la Douceur de Vinaigre Menthe & Citron Vert apporte une touche très fraîche qui sublime les summer rolls sans masquer les saveurs des ingrédients. Si vous souhaitez la découvrir, vous pouvez profiter de mon code DAILYSABY15, qui offre 15 % de réduction sur votre commande (le code promo s’utilise une fois connecté à votre compte).

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à vous abonner pour découvrir d’autres recettes faciles, de saison et gourmandes.

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