Rouleaux de printemps maison aux crevettes et sauce cacahuète

Quand le soleil revient, je n’ai qu’une envie c’est mettre de la couleur et de la fraîcheur dans mon assiette. Mes rouleaux de printemps maison aux crevettes sont exactement ce genre de recette simple, légère et pleine de peps que j’adore préparer dès que les beaux jours arrivent. C’est une idée parfaite pour un repas léger, un dîner rapide, un pique-nique ou même un plateau apéritif coloré à partager. Pour encore plus de gourmandise, ma sauce cacahuète maison vient lier le tout avec une touche sucrée-salée irrésistible.

Cette spécialité d’inspiration vietnamienne se personnalise à l’infini. Poulet, tofu, saumon, avocat, mangue, pousses de soja… chacun peut composer son rouleau selon ses envies et le contenu du réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 rouleaux de printemps)

• 4 feuilles de riz
• 70 g de vermicelles de riz
• 5 crevettes roses cuites
• 1 morceau de concombre
• 1 carotte
• 1 morceau de chou rouge
• 1 morceau de radis mariné
• 4 feuilles de salade
• 6 feuilles de menthe fraîche
• Quelques graines de sésame (facultatif)

Pour la sauce cacahuète maison

• 50 g de beurre de cacahuète
• 50 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/2 gousse d’ail finement hachée (facultatif)

Étapes de preparation

1. Commencer par préparer les vermicelles de riz. Pour cela, porter une casserole d’eau à ébullition ou utiliser un grand bol d’eau très chaude selon les indications inscrites sur le paquet. Ensuite, verser les vermicelles et laisser tremper le temps indiqué. Une fois cuits, les égoutter soigneusement dans une passoire.
2. Pendant ce temps, laver et éplucher la carotte. Puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, couper tous les légumes en très fins bâtonnets, façon julienne. Plus les morceaux sont fins, plus le roulage sera facile et ce sera plus agréable en bouche.
3. Ensuite, couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
4. Étendre un torchon propre légèrement humide sur votre plan de travail. Remplir un grand plat creux ou une poêle large d’eau froide ou tiède.
5. Plonger une feuille de riz dans l’eau pendant quelques secondes seulement. Elle doit ramollir légèrement mais rester encore un peu ferme. Déposer la feuille sur le torchon humide.
6. Déposer au centre, dans la moitié inférieure de la feuille, une petite quantité de salade, ajouter ensuite les vermicelles, les légumes, la menthe, les crevettes et éventuellement quelques graines de sésame. Veillez à ne pas trop garnir. Un excès de farce empêche de rouler correctement et fait éclater la feuille.
7. Ensuite, rabbattre les côtés droit et gauche vers l’intérieur, puis replier la partie inférieure sur la garniture. Enfin, rouler vers le haut en serrant délicatement mais fermement pour obtenir un rouleau compact.
8. Déposer ensuite le rouleau terminé dans un plat légèrement humide ou recouvert d’un linge humide pour éviter qu’il ne sèche. Recommencer avec les autres feuilles, jusqu’a épuisement.
9. Pour la sauce cacahuète : dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuète, l’eau, la sauce soja, le jus de citron, la cassonade et l’ail haché. Bien mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de beurre de cacahuète. Elle doit napper la cuillère sans couler comme de l’eau.
10. Servir les rouleaux bien frais, accompagnés de la sauce.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Ne laissez jamais les feuilles de riz tremper trop longtemps. Quelques secondes suffisent. Une feuille trop molle se déchire facilement.
• Si un rouleau se déchire, il est possible de le “réparer” en posant une seconde feuille de riz légèrement humidifiée par-dessus et en roulant de nouveau.
• Pour une version végétarienne, remplacer les crevettes par du tofu grillé, des lamelles d’avocat ou de la mangue. Pour une version sans gluten, vérifier que la sauce soja utilisée est bien sans gluten.
• En cas d’allergie à l’arachide, remplacer le beurre de cacahuète par du beurre d’amande ou une sauce à base de tahini.
• Ces rouleaux se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, bien enveloppés dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique avec un linge légèrement humide. Au-delà, la feuille de riz devient sèche et caoutchouteuse.
• Si le pliage intimide, il est tout à fait possible de transformer cette recette en grande salade composée. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la sauce et servir tel quel pour un bowl frais et complet.

Voir la recette en vidéo

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à vous abonner pour découvrir d’autres idées de repas faciles, colorés et de saison.

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