Gnocchis gratinés aux tomates, courgettes et mozzarell

Mi-septembre, c’est toujours un peu compliqué de savoir dans quelle saison on se trouve côté cuisine. Il fait encore 24 °C dehors, les courgettes et les tomates sont toujours bien présentes sur les étals (et au potager), mais l’envie de plats chauds et réconfortants commence doucement à revenir. Alors pourquoi choisir entre les deux ? Ces gnocchis gratinés aux tomates, courgettes et mozzarella sont justement le genre de recette parfaite pour cet entre deux saison. C’est une recette facile, familiale et sans complication, idéale pour un dîner en semaine lorsque l’on cherche une idée de repas avec peu d’ingrédients et beaucoup de réconfort.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 à 500 g de gnocchis à poeler (selon l’appétit et la taille des portions voulue)
• 1 à 2 courgettes, selon leur taille
• 6 à 8 tomates séchées
• 2 gousses d’ail
• 200 g de sauce tomate
• 150 g de mozzarella
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel, poivre, huile d’olive

Etapes de préparation

1. Commencer par préparer les légumes : laver les courgettes, puis retirer leurs extrémités avec un couteau. Les couper ensuite en petits cubes réguliers. Il n’est pas nécessaire de les éplucher : la peau apporte de la couleur, des nutriments et permet aux morceaux de mieux se tenir pendant la cuisson. Émincer également les tomates séchées en petits morceaux. Éplucher les deux gousses d’ail et les hacher finement ou les presser à l’aide d’un presse-ail.
2. Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, les tomates séchées et l’ail, puis saupoudrer les herbes de Provence. Saler légèrement et poivrer.
3. Laisser cuire pendant environ 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois. Les courgettes doivent commencer à devenir tendres tout en conservant encore un peu de tenue (elles poursuivront leur cuisson au four).
4. Lorsque les légumes sont cuits, les répartir dans le fond d’un plat à gratin.
5. Dans la même poêle, ajouter les gnocchis. Les faire revenir pendant quelques minutes à feu moyen en les mélangeant régulièrement. Ils doivent simplement commencer à dorer légèrement sur certaines faces.
6. Répartir ensuite les gnocchis dorés par-dessus les courgettes dans le plat à gratin. Verser la sauce tomate pas dessus les gnocchis de manière homogène. Découper ou déchirer la mozzarella en morceaux, puis la répartir sur toute la surface. Pour obtenir un gratin bien filant, mieux vaut couvrir généreusement le dessus plutôt que de concentrer tout le fromage au même endroit.
7. Préchauffer le four à 200 °C puis enfourner le plat pour environ 30 minutes.
8. Le gratin est prêt lorsque la mozzarella est complètement fondue et que le dessus commence à joliment gratiner. Les bords doivent être bien chauds et légèrement bouillonnants, tandis que les gnocchis restent tendres sous le fromage.
9. Laisser reposer le plat 5 minutes à la sortie du four avant de servir. Cela permet à la sauce de légèrement épaissir et évite de se brûler dès la première bouchée.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Le choix de la quantité de gnocchis dépend surtout de la taille du plat et de l’appétit. Avec 300 g, le gratin sera davantage garni en légumes et en sauce. Avec 500 g, les gnocchis prennent davantage de place et le résultat devient plus généreux pour quatre personnes.
• Si les légumes accrochent au fond de la poêle en inox, ajouter une toute petite quantité d’eau et mélanger. En revanche, évitez de trop cuire les courgettes : une cuisson trop longue les rendrait très molles et pourrait apporter trop d’eau au gratin.
• Pour un gratin encore plus gourmand, privilégier une mozzarella spéciale cuisson ou une mozzarella bien égouttée. Une mozzarella trop humide risque de rendre beaucoup d’eau dans le plat et d’empêcher le dessus de bien gratiner. Si la mozzarella est particulièrement humide, la déposer quelques minutes sur du papier absorbant avant de l’utiliser.
• La sauce tomate doit rester suffisamment épaisse. Une sauce très liquide risque de détremper les gnocchis pendant la cuisson. Si la sauce utilisée est particulièrement fluide, la faire réduire quelques minutes dans une petite casserole avant de l’ajouter au gratin.
• Les courgettes doivent également être simplement précuites. Si elles sont déjà très fondantes à la sortie de la poêle, elles risquent de devenir presque compotées après 30 minutes au four donc attention à la sur-cuisson.
• Pour varier les plaisirs, quelques champignons poêlés peuvent remplacer une partie des courgettes. Il est également possible d’ajouter des épinards, des poivrons ou quelques olives noires pour une version encore plus méditerranéenne.
• Pour une version encore plus gourmande, un peu de parmesan râpé sur la mozzarella apportera une croûte encore plus dorée.
• Ce gratin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou directement dans son plat bien couvert. Pour le réchauffer, privilégier le four à environ 160-170 °C pendant une quinzaine de minutes afin de retrouver une texture agréable et une mozzarella fondante. Le micro-ondes fonctionne également pour une portion individuelle, mais le dessus sera moins gratiné.

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner pour retrouver les nouvelles recettes, les idées de repas faciles et toutes les recettes gourmandes que je partage au fil des saisons.

Voir aussi

• Gratin de gnocchis, lardons, potiamarron et fromage : une version encore plus automnale, voire hivernale et très gourmande.
• Gnocchis tomates-mozza : une version simple, réalisée à la poele crèmeuse et gourmande.
• Soupe de légumes rôtis : à base de tomate et courge (ici du potiron) c’est la soupe parfaite en entre deux saisons.