Quoi de plus satisfaisant que de réaliser ses propres burgers maison ? Voici ma recette de pains à burger briochés pour vous régaler de bons burgers maison. Quand on sait ce qu’on met dedans, c’est bien meilleur, un peu plus sain et rassasiant pas vrai ?
Vous pourrez congeler vos pains à burger briochés alors n’hésitez pas à en faire une fournée de 8 pièces directement, sinon divisez la recette par deux pour ne faire que 4 pains à burger.
En image, mes burgers maison veggie, avec des steaks à base de protéine de soja réhydratée et légumes. La recette de mes steaks veggie est disponible en vidéo sur Instagram.
Ingrédients (pour 8 pains briochés)
- 500 g de farine
- 200 g d’eau tiède
- 75 g de lait ou boisson végétale tiède
- 1 cas de levure sèche de boulanger (7g)
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 cac de sel
Étapes
- Dans la cuve d’un robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Commencer a pétrir doucement pour mélanger l’ensemble.
- Ajouter ensuite l’eau, le lait et l’oeuf.
- Pétrir à vitesse lente pendant 4 minutes.
- Ajouter ensuite le beurre mou en plusieurs fois et pétrir en augmentant la vitesse petit à petit pendant 5 à 8 minutes (voir plus si besoin) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et non collante.
- Couvrir et laisser lever 1h30 à 2 heures au chaud.
- Une fois la pâte ayant doublé de volume, dégazer et sans trop la travailler, diviser votre pâte en 8 boules de taille (et poids) identique.
- Façonner vos pains burger et laisser pousser à nouveau 1h dans le four éteint avec un verre d’eau chaude.
- Badigeonner délicatement de lait ou jaune d’œuf et ajouter des graines de sésames blanches.
- Faire cuire environ 10 à 15 minutes à 200°.
- Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille avant de découper.
Mes conseils
- Si vous voulez des pains burger bien brillants et colorés, badigeonnez-les délicatement de jaune d’oeuf et/ou de lait après la seconde pousse.
À l’inverse, si vous voulez des pains burger briochés de couleur mate, badigeonnez -les avant la seconde pousse. - De même, si vous les voulez bien dorés, optez pour le jaune d’œuf et si vous les voulez plutôt blanc, choisissez du lait.
- Si vous me suivez sur Instagram vous connaissez ma technique de pousse favorite : un saladier d’eau très chaude, mon saladier avec ma pâte par-dessus et recouvert de façon hermétique. Cela créer une pousse façon vapeur, bien à l’abri de l’air extérieur.
- Pour la seconde pousse, je mets pains dans mon four (éteint et fermé) avec un verre ou bol d’eau chaude. Non seulement il apportera de la chaleur mais aussi de la vapeur qui donnera du moelleux à mes pains et leur éviter d’être secs.
