Pains à burger briochés

Quoi de plus satisfaisant que de réaliser ses propres burgers maison ? Voici ma recette de pains à burger briochés pour vous régaler de bons burgers maison. Quand on sait ce qu’on met dedans, c’est bien meilleur, un peu plus sain et rassasiant pas vrai ?

Vous pourrez congeler vos pains à burger briochés alors n’hésitez pas à en faire une fournée de 8 pièces directement, sinon divisez la recette par deux pour ne faire que 4 pains à burger.

En image, mes burgers maison veggie, avec des steaks à base de protéine de soja réhydratée et légumes. La recette de mes steaks veggie est disponible en vidéo sur Instagram.

Recette de pains burger briochés sucrés/salésIngrédients (pour 8 pains briochés)

  • 280 g de lait ou boisson végétale
  • 1 cas de levure sèche de boulanger
  • 80 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 cac de sel

Étapes

  1. Commencer par délayer et réhydrater votre levure dans le lait tiède avec 1 cas de sucre pendant environ 10 minutes.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre restant.
  3. Ajouter ensuite la levure réhydratée et pétrir à vitesse lente pendant 4 minutes.
  4. Ajouter ensuite le beurre mou  en plusieurs fois et pétrir à vitesse rapide pendant 5 à 8 minutes (voir plus si besoin) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et non collante.
  5. Couvrir et laisser lever 1 heure au chaud.
  6. Une fois la pâte ayant doublée de volume, dégazer et sans trop la travailler, diviser votre pâte en 8 boules à poids égal (environ 115 g pour moi).
  7. Façonner vos pains burger et laisser pousser à nouveau 20 à 30 minutes dans le four éteint avec un verre d’eau chaude.
  8. Badigeonner délicatement de lait ou jaune d’œuf et ajouter des graines de sésames blanches.
  9. Faire cuire 10 à 12 minutes à 200°.
  10. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille avant de découper.

Mes conseils

  • Il est important de bien délayer votre levure sèche dans un lait tiède. Au bout de 10 minutes, elle doit avoir fait des bulles à sa surface. C’est le signe d’une levure bien réhydratée.
    Si besoin, mélangez plusieurs fois durant ces 10 minutes afin que la levure ne tombe pas au fond.
  • Si vous voulez des pains burger bien brillants et colorés, badigeonnez-les délicatement de jaune d’oeuf et/ou de lait après la seconde pousse.
    À l’inverse, si vous voulez des pains burger briochés de couleur mate, badigeonnez -les avant la seconde pousse.
  • De même, si vous les voulez bien dorés, optez pour le jaune d’œuf et si vous les voulez plutôt blanc, choisissez du lait.
  • Si vous me suivez sur Instagram vous connaissez ma technique de pousse favorite : un saladier d’eau très chaude, mon saladier avec ma pâte par-dessus et recouvert de façon hermétique. Cela créer une pousse façon vapeur, bien à l’abri de l’air extérieur.
  • Pour la seconde pousse, je mets pains dans mon four (éteint et fermé) avec un verre ou bol d’eau chaude. Non seulement il apportera de la chaleur mais aussi de la vapeur qui donnera du moelleux à mes pains et leur éviter d’être secs.

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