Muffins anglais sans beurre

Muffins nature sans beurre

Après la recette des muffins anglais aux graines cette semaine, j’ai réalisé des muffins anglais nature et sans beurre.

Une recette encore plus simple, rapide et économique mais surtout saine car il n’y aucune matière grasse ajoutée. Pour des muffins moelleux comme des nuages, suivez bien tous mes conseils en bas de cet article.

Je réponds à toutes vos questions en commentaire pour vous accompagner dans la réalisation de vos muffins.

Muffins nature sans beurre

Ingrédients (pour environ 15 muffins anglais)

  • 500 gr de farine blanche T45
  • 325 ml de lait tiède
  • 1.5 cac de levure sèche de boulanger
  • 2 cac de sucre
  • 1 cac de sel

Étapes (au robot ou à la main)

  1. Délayer la levure dans le lait tiède et laissez agir une dizaine de minutes. Cette étape permet d’activer la levure.
  2. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  3. Ajouter ensuite le mélange lait + levure et pétrir pendant environ 5 minutes au robot ou pendant 10 minutes à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
  4. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud (four éteint préalablement chauffé jusqu’a 35° max) pour qu’elle double de volume.
  5. Farinez votre plan de travail et dégazer votre pâte.
  6. Étalez votre pâte sans trop la travailler et découper des disques d’environ 7 à 10 cm à l’aide d’un emporte pièce, d’un verre, d’un couvercle ou encore un bocal. Vous devez obtenir des palets plutôt épais.
  7. Places vos muffins sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  8. Couvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau pendant 1 heure dans le four éteint.
  9. Chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu très doux.
  10. Déposer délicatement quelques muffins et cuire à couvert pendant environ 4 minutes. Retourner délicatement les muffins et laisser cuire à nouveau à couvert pendant 4 minutes.
  11. Et voila vos muffins anglais sont prêts !
  12. Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique fermée.

Mes conseils

  • Si vous voulez utiliser une autre farine faites attention car la quantité de farine et de liquide seront à revoir. On ne peut pas remplacer une farine blanche par une farine complète sans incidences.
  • Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Pour cela utilisez 15 gr de levure fraîche à dissoudre dans le lait tiède sans avoir besoin de la laisser agir comme la levure sèche.
  • Votre lait doit être tiède et non chaud au risque de tuer votre levure.
  • Votre pâte ne doit pas reposer dans un endroit trop chaud au risque de tuer la levure également. Four éteint, préalablement chauffé jusqu’a 35° maximum.
    En été, vous pouvez laisser votre pâte pousser à température ambiante ou sous un rayon de soleil.
  • Si vous n’avez pas d’emporte- pièces, façonnez simplement une quinzaine de boules que vous aplatirez très légèrement.
  • C’est une recette pour réaliser une quinzaine muffins bien fluffy. J’en ai réalisé 16, je vous déconseille d’en faire plus au risque d’avoir des muffins trop fins.
  • Bien qu’il y ai un peu de sucre dans la recette, les muffins anglais se dégustent très bien salés ou sucrés, au petit déjeuner ou à tout autre moment de la journée.
  • Le sucre est un ingrédient présent pour aider la levure. La levure aime le sucre (mais pas le sel), si vous décidez de ne pas en mettre le résultat pourrait changer.
  • N’hésitez pas à laisser vos muffins pousser jusqu’à 1h30 si vous remarquez qu’ils n’ont pas assez poussé mais pas plus au risque de trop pousser et tuer votre levure.
  • Les muffins anglais prennent facilement les traces de doigts alors soyez délicats lorsque vous placez vos muffins dans votre poêle. Grace au papier cuisson vous pourrez les déplacer sans trop les toucher.
  • Faire cuire les muffins dans une poêle à couvert. Ils vont cuire façon vapeur et c’est cela qui va les faire gonfler encore et surtout leur donner du moelleux.
  • Je vous conseille de congeler les muffins que vous n’avez pas l’intention de consommer dans les 2 ou 3 jours qui suivent car ils risqueraient de sécher.
  • Pour consommer les muffins que vous avez congelé, il vous suffira de les sortir la veille au soir pour le lendemain matin et de les laisser à température ambiante. Au moment du petit déjeuner, coupez-les en deux, toastez-les et régalez-vous.
    Option micro-ondes possible si vous n’avez pas de grille pain.
  • Les muffins anglais se conservent dans une boite hermétique fermée à température ambiante. Pas besoin de les mettre au frais.

Plus de recettes gourmandes et faciles ici.

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12 Commentaires

  • Reply Lola Carbonel

    Bonjour, peut on utiliser un lait végétal type lait d’amande ? Merci 🙂

    15 mai 2020 at 23 h 29 min
    • Reply Thedailysaby

      Bonjour,
      Oui sans problème ! J’ai utilisé du lait d’amandes et aucun soucis 🙂

      15 mai 2020 at 23 h 31 min
    • Reply Bleuen

      Bonjour,
      Petite question bête et dont je connais probablement déjà la reponse… Il n’est pas possible d’utiliser de la levure chimique (je n’ai que ça dans mes placards…) ?
      Merci 🙂

      17 mai 2020 at 9 h 36 min
      • Reply Thedailysaby

        Bonjour,
        Malheureusement non 🙁
        Mais tu as des recettes de pains à la poêle qui fonctionnent avec de la levure chimique qui existent 😊

        17 mai 2020 at 9 h 38 min
        • Reply Bleuen

          Dommage… Je garde la recette pour plus tard. Et merci pour le conseil 🙂 Bonne journée !

          17 mai 2020 at 9 h 44 min
  • Reply Pauline

    Bonjour. Si on veut les faire à la farine complète ou semi complète, quelle quantité de lait faut il ?
    Merci beaucoup en tout cas pour cette recette 😋

    16 mai 2020 at 8 h 35 min
    • Reply Thedailysaby

      Bonjour,
      Je te recommande de mélanger les deux farines et ne pas faire du 100% farine complète parce que ça risque d’être vraiment riche et trop lourd pour garder un bon moelleux 🙂
      Je te recommande de soit baisser la quantité de farine (375g de farine complète c’est l’équivalent de 500gr de farine blanche selon Google) soit augmenter le liquide de peut être 100ml. Je te conseille de faire un test sur une petite quantité, en divisant tout par deux comme ça si ça ne marche pas trop, c’est moitié moins de raté

      16 mai 2020 at 8 h 44 min
    • Reply Thedailysaby

      Pour plus de sûreté je te recommande de te fier a quelqu’un qui en as déjà réalisés en version complète : https://recettehealthy.com/muffin-anglais-ble-complet/ 🙂

      16 mai 2020 at 8 h 46 min
  • Reply Caroline

    Bonjour Sabrine !
    J’ai hâte de tester cette recette ! Est-il possible de remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine ?
    Merci d’avance !

    13 juillet 2020 at 18 h 51 min
    • Reply Thedailysaby

      Bonjour Caro,

      Alors 100% farine d’avoine j’ai peur que tes muffins ne se tiennent pas. La farine d’avoine ne va pas réagir de la même manière avec la levure de boulanger non plus à mon avis.
      Tu peux essayer d’abord en fesant moitié farine de blé ou autre, et moitié farine d’avoine. C’est que je fais quand j’utilise de la farine de pois chiche, d’epautre ou complète, je coupe à la farine blanche 🙂

      13 juillet 2020 at 18 h 57 min
  • Reply Caroline

    Ah super ! Je ne pensais plus à la farine de pois chiche et j’en ai à finir. Je teste dans la semaine c’est certain 🙂
    Merci pour tes conseils (et ta rapidité à répondre !), et bravo pour tes recettes
    Bonne soirée !

    13 juillet 2020 at 19 h 21 min
    • Reply Thedailysaby

      Avec plaisir !

      Pour le coup comme ce sera un test, tu peux même diviser la recette par deux.
      Comme ça si le test n’est pas trop concluant, tu auras moins de muffins « ratés » 🤭

      13 juillet 2020 at 19 h 22 min

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