Voici la recette de ma tarte aux pommes comme je l’aime, toute faite maison avec beaucoup d’amour et de simplicité.
Ma tarte aux pommes je l’aime avec une pâte brisée bien croustillante, une compote parfumée mais pas trop sucrée et une pomme pas trop fine ni trop épaisse. Et vous, vous l’aimez comment votre tarte aux pommes ?
Suivez la recette et surtout lisez mes conseils en bas de l’article pour réussir votre tarte aux pommes comme vous l’aimez.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison (sinon pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi)
- 5 grosses pommes
- 1 soupçon de vanille (extrait, poudre, arôme, sucre vanillé)
- 3 cas de sucre complet
- Facultatif : 1 cac d’anis étoilé (ou autre épice au choix : cannelle, cardamone, 4 épices etc)
Étapes
- Préparez votre pâte sucrée maison à l’avance ou utilisez un rouleau de pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi. Étalez votre pâte dans un plat à tarte, piquez à l’aide d’une fourchette et réservez.
- Si vous n’utilisez pas de compote prête à l’emploi, préparer votre compote en épluchant 3 pommes. Détailler les pommes épluchées en petits morceaux. Ajouter la vanille (gousse, poudre, arôme ou sucre vanillé).
Option casserole : faites cuire à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement (environ 20 minutes). Une fois bien cuites, écraser à la fourchette ou au mixer/ blender.
Option express micro-ondes : dans un plat avec couvercle allant au micro-ondes, mettre les pommes avec un fond d’eau à puissance max pendant 10 minutes. Laisser reposer et refroidir pendant 10 minutes dans le micro-ondes fermé. Vérifiez la cuisson et relancer à nouveau 5 minutes si besoin. Écrasez ou mixez ensuite votre pomme. - Pendant que la compote refroidit, éplucher (ou non, c’est facultatif si vos pommes sont bio) les deux pommes restantes. Détaillez-les en lamelles, ni trop fines ni trop épaisses.
- Dresser votre tarte aux pommes en ajoutant la compote de pomme sur votre pâte. Ajouter ensuite les lamelles de pomme.
- Mélanger le sucre et l’anis étoilé (ou sucre vanillé, cannelle etc) et saupoudrer par-dessus votre tarte. Le sucre va caraméliser le dessus et l’épice va lui donner du parfum.
- Enfournez entre 30 et 45 minutes à 180°.
- À déguster chaude, tiède ou froide, c’est comme vous voulez !
Mes conseils
- Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel fond de tarte : pâte sablée, feuilletée, brisée… Faites selon ce que vous avez et ce que vous aimez en termes de texture.
- Pour une pâte bien croustillante, plusieurs conseils existent :
– Vous pouvez cuire à blanc votre pâte pendant 10 minutes à 180°.
– Avant de mettre votre compote, mettre un peu de sucre en poudre qui absorbera l’excès d’eau et préservera votre pâte. - La pomme Golden est idéale en tarte aux pommes (sur le dessus) ou encore l’Arianne, la Reinette ou la Pink Lady (mais attention, elle est acide, à mélanger avec une autre pomme moins acide).
- Pour la compote, c’est la Boskoop, Belle du bois ou encore la Chantelerc par exemple.
- Vous pouvez utiliser une compote prête à l’emploi, dans ce cas privilégiez une compote sans sucres ajoutés.
- Vous pouvez très bien vous passer d’épices, j’aime ma tarte parfumée et ce sont mes goûts personnels. Remplacez par un sachet de sucre vanillé ou simplement du sucre.
- Je consomme très peu de sucre en général. Les pommes étant déjà bien sucrées naturellement, je n’en ajoute pas dans la compote, seulement sur le dessus. Si vous avez un palet qui a besoin de plus de sucre, mettez-en dans votre compote.
- La tarte aux pommes se conserve au frais. Il vous suffira de la réchauffer un peu au micro-ondes ou la sortir à l’avance à température ambiance si vous voulez la déguster tiède.
