Le matériel indispensable pour faire son pain au levain

Pour faire du pain au levain, pas besoin de matériel professionnel !

Quand on débute en boulangerie maison, on peut avoir l’impression qu’il faut un équipement digne d’un artisan boulanger pour réussir son pain. Bonne nouvelle : ce n’est pas le cas ! Avec quelques ustensiles que tu as déjà chez toi (ou presque), tu peux te lancer sans difficulté. Bien sûr, certains outils facilitent le processus, mais ils ne sont pas indispensables pour faire un bon pain. L’essentiel, c’est de comprendre les bases et d’utiliser les bons gestes.

Je te propose ici deux listes : une version « je m’équipe un peu » avec des ustensiles qui te simplifieront la vie, et une version « j’utilise ce que j’ai » pour celles et ceux qui préfèrent commencer avec du matériel de base. J’ai commencé mes pains avec ce que j’avais déjà dans mes placards et j’ai par la suite investi dans quelques accessoires.

Le matériel de base : ce que tu as déjà chez toi

• Farine : le cœur de ton pain, à choisir selon le type de pain que tu veux réaliser.
• Eau : essentielle pour hydrater la pâte et activer la fermentation.
• Levain  : pour faire lever ton pain naturellement.
• Sel : il renforce le gluten, améliore la saveur et ralentit la fermentation.
• Balance de cuisine : pour des pesées précises.
• Un grand saladier : pour mélanger et laisser fermenter ta pâte.
• Un torchon propre : utile pour couvrir ta pâte et éviter qu’elle ne sèche.
• Une spatule : pratique pour mélanger les ingrédients et bien racler toute la farine sur les bords.
• Une surface propre pour façonner : un plan de travail ou une grande planche farinée suffisent.

Avec ça, tu peux déjà te lancer dans la fabrication de pain ! Ensuite, si tu veux t’équiper un peu plus, voici les ustensiles qui peuvent faciliter les choses.

Pour s’équiper un peu plus

Si tu veux aller un peu plus loin et te faciliter la vie, quelques accessoires peuvent vraiment faire la différence. Rien d’indispensable, mais ils apportent du confort et améliorent tes résultats. Voici une sélection d’outils pratiques pour le pain maison, avec à chaque fois une alternative accessible si tu préfères utiliser ce que tu as déjà chez toi ! Cliquez sur les mots en gras pour accèder directements aux liens d’articles. 

• Un banneton ovale ou banneton rond : il permet à la pâte de lever dans de bonnes conditions en conservant une jolie forme et en évitant qu’elle ne s’affaisse. J’en ai trouvé d’occasion sur Leboncoin et sur Amazon et cela suffit très bien !
• Une lame pour grigner comme un(e) pro: pour inciser ton pain avant cuisson et lui permettre de bien se développer. Il ne s’agit rien de plus qu’un paquet de lames de rasage achetés en supermarché que je glisse dans mon porte lame en bois.
• Une corne de pâtissier : très pratique pour manipuler la pâte sans qu’elle colle aux doigts et au plan de travail.
  J’utilise une corne que j’avais déjà de chez DeBuyer à 2 €, elle est en plastique toute simple, mais elle fait très bien le travail.
• Une sonde de cuisson : pour vérifier que ton pain est bien cuit (il doit atteindre 95°C à cœur). J’avoue peu m’en servir, mes pains sont toujours bien cuits avec mes temps de cuisson mais parfois je ne peux m’empecher de la glisser dans mon pain en fin de cuisson pour vérifier.
• Un saladier ou contenant transparent : sa transparence permet de pouvoir voir pousser ta pâte. En fin de pointage, je peux ainsi voir si elle a bien augmenté de volume et de combien (en marquant au préalable d’un coup de feutre son volume initial). J’ai une préférence pour les contenants en plastique car l’hiver quand je mets mon pain a pousser au dessus du radiateur c’est pratique (un saladier en verre serait trop lourd).
• Une charlotte réutilisable : pour couvrir la pâte dans son saladier et dans le banneton et éviter qu’elle ne croûte pendant la fermentation. J’en ai vu des « fait main » sur Vinted et Etsy.
• Un tapis de cuisson à pain : une alternative plus écologique et réutilisable au papier cuisson.
  Ma grande révélation ! Pour déplacer mes pains facilement.
• Des moules à pain : terminé la galère du faconnage ou les pains raplapla. J’aime utiliser mes moules quand je ne suis pas sûre de mon pain et que je veux l’assurance d’avoir quand du volume et quelque chose qui rentre facilement dans le grille pain. Le lot de 2 est idéal pour lancer 2 pains à la fois. Super pratique, ca évite de faire du pain toutes les semaines (même si j’adore ça).
• Une trancheuse éléctrique : vos bras vous remercieront ! Quand vous faites un pain rustique de 2 kilos, je vous assure que c’est bien plus agréable de le trancher à la machine et sans effort. Tranches régulières garanties ! Je n’était pas sure que l’investissement en vaille le coup alors je l’ai prise sur Leboncoin pour moins de 10€ et je ne regrette pas, je m’en sers a chaque fois !

Certains liens de cette selection sont affiliés mais je recommande uniquement ce que j’utilise et que vous me voyez utiliser régulièrement sur mes réseaux sociaux.

Les alternatives accessibles

Si tu ne veux pas investir tout de suite (voire jamais), voici des alternatives accessibles :

• Remplace le banneton par une passoire, un panier ou un saladier tapissé d’un torchon fariné.
• Pas de lame de boulanger ? Un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir peuvent faire l’affaire.
  Personnellement, j’ai acheté une boite de lames de rasoirs au supermarché pour moins de 3 €.
• Au lieu d’une corne de boulanger, utilise une spatule souple ou une carte plastique rigide.
• Pas de sonde thermique ? Tapote le dessous de ton pain : s’il sonne creux, il est cuit !
• Un grand saladier et un simple torchon suffisent pour faire fermenter la pâte dans de bonnes conditions.
• Pas de charlotte réutilisable ? un torchon propre ou une charlotte de douche feront très bien l’affaire. J’ai enfin trouvé une utilité à toutes ces charlottes que j’ai récupérées de mes séjours à l’hôtel.
• Le papier cuisson : super pratique pour transférer facilement ton pain du banneton à la cocotte ou à la plaque sans qu’il ne s’affaisse. Il évite aussi que le pain ne colle et facilite la manipulation.

Cuisson du pain : quelle option choisir ?

La cuisson est une étape clé pour obtenir un bon pain. Voici trois méthodes avec chacune leurs avantages et inconvénients.

1. Cuisson en cocotte (idéale pour le pain au levain)

• Avantages : retient la vapeur naturelle du pain, favorise une belle croûte et une bonne montée.
• Inconvénients : requiert une cocotte en fonte, en céramique, en granit type Roaster ou Pyrex avec couvercle. Il faudra toujours préchauffer la cocotte environ 30 minutes et à haute température.

J’ai un coup de cœur pour ma cocotte en fonte émaillée qui me sert aussi bien pour mes popotes du quotidien que pour cuire mon pain au four. Si vous devez investir, je vous conseille d’opter pour une cocotte qui ne vous servira pas uniquement à faire du pain. Jetez un œil sur régulièrement sur Leboncoin pour trouver des cocottes pas trop chères. Pour la taille de celle-ci, une 24 cm au minimum sera nécessaire pour des pains de 500 à 900 g. Pour des pains de 1 kg et plus, il vous faudra du 28 cm et plus.

2. Cuisson sur plaque (plus accessible)

• Avantages : simple, rapide et ne nécessite pas de matériel spécifique.
• Inconvénients : sans coup de buée, la croûte peut être moins développée.

3. Cuisson en moule (idéal pour le pain de mie ou les pains moulés)

• Avantages : facile à manipuler, permet une forme régulière et pas besoin de banneton.
• Inconvénients : la croûte est moins présente sur les côtés du pain.

Si tu optes pour une cuisson en moule, place la pâte directement dedans après le premier pointage pour qu’elle repose et fermente directement dedans avant la cuisson.

J’ai récemment acheté une paire de deux moules identiques. Pourquoi ? Dans le premier, je dépose mon pain. Le second me sert à recouvrir le pain et le premier moule comme pour la cuisson en cocotte (cocotte + couvercle). Parfois, je lance simplement deux pains à la fois et donc, je peux cuire les deux en même temps grâce côte à côte dans le four.

Quelques notions à connaître

Voici quelques termes que tu rencontreras souvent en boulangerie maison et dont je rappelle les définitions à chaque recette de pain. Pas de panique.

• Rabats : une technique qui consiste à étirer et replier la pâte pour renforcer le gluten.
• Autolyse : un repos après mélange de la farine et de l’eau, avant d’ajouter le sel et le levain.
• Pointage : première fermentation après le mélange des ingrédients.
• Façonnage : donner sa forme finale à la pâte avant la dernière pousse.
• Apprêt : la dernière fermentation avant la cuisson. Elle se passe généralement au réfrigérateur.

Prêt à faire ton pain maison ?

Maintenant que tu sais avec quel matériel travailler, il ne te reste plus qu’à te lancer ! Que tu veuilles tester un pain classique ou une recette plus originale, tu trouveras plusieurs recettes sur mon blog. Découvre mon petit pain au levain et aux graines. Et pourquoi ne pas tenter un pain au sirop d’érable et aux noix de pécan ? N’hésite pas à partager tes essais et tes questions en commentaire. Bon pain !