C’est parti pour une recette facile de gaufres de liège ! J’avais l’habitude d’en acheter sur les marchés de Noël tous les hivers mais avec le Covid, il n’y a eu ni marchés de Noël, ni gaufres. Pas le choix cette année, j’en ai donc fait maison.

L’occasion aussi de tester mon nouveau gaufrier de chez Sage. Ça me change de mon petit gaufrier de brocante qui doit avoir le même âge que l’arrière-grand-mère. En plus d’être magnifique, on règle dessus la température selon le type de gaufres que l’on veut et la minuterie en fonction de la couleur voulue pour nos gaufres (peu dorées à très dorées). À chaque fois que je le ferme, la minuterie s’enclenche automatiquement et me préviens quand mes gaufres sont prêtes. La tête en l’air que je suis est vraiment ravie plus de « Ah, tiens le temps que ça cuise, je vais regarder les stories sur Instagram » puis « AAAAAAAH ! J’AI OUBLIÉ MES GAUFRES ! »
Enfin bref, si vous avez des questions a son sujet, je suis là pour y répondre.

Place à la recette ! N’hésitez pas à me suivre et regarder mon pas à pas recette sur Instagram cela vous aidera dans la réalisation de vos gaufres et si jamais vous avez des questions, je vous invite à me les poser dans les commentaires de cet article.

Ingrédients (pour 10 gaufres de Liège)

• 250 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 cas de sucre en poudre
• 120 ml de lait tiède
• 1 cas de levure déshydratée de boulanger
• 2 œufs
• 100 g de sucre perlé
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Dans un bol, verser le lait tiède, le sucre en poudre et bien y délayer la levure sèche. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
2. Pendant ce temps, dans la cuve du robot pâtissier ou dans un saladier mélanger la farine, le sel.
3. Une fois la levure réhydratée, verser dans le saladier et mettre à pétrir à vitesse lente.
4. Ajouter ensuite les œufs et laisser pétrir environ 3 à 4 minutes.
5. Terminez avec le beurre mou en morceaux et laisser pétrir à vitesse rapide cette fois pendant 4 à 5 minutes jusqu’a ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne bien lisse, souple et se décolle facilement des bords.
6. Sortir la pâte du robot et la mettre dans un saladier, à l’abri des courants d’air (et au chaud de préférence) pendant 1 à 2 heures.
7. Une fois la pâte ayant doublée de volume, la dégazer et y ajouter le sucre perlé.
8. Divisez votre pâte en 10 petites boules d’environ 70 à 75 g chacune.
9. Mettre le gaufrier à chauffer et si besoin l’huiler légèrement à l’aide d’un pinceau.
10. Une fois chaud, y déposer les boules de pâte (par 1, 2 ou 4 selon votre gaufrier) et fermer.
11. Laisser cuire entre 1 min 30 et 3 min selon votre gaufrier.
12. Une fois dorées, retirer du gaufrier et renouveler avec toutes les autres boules de pâte.

Mes conseils

• Les gaufres de Liège se préparent un peu comme de la brioche : avec de la levure de boulanger (pas la levure chimique) et nécessite un temps de repos (qu’on ne peut pas sauter).
• On peut substituer le lait par une boisson végétale au choix, aucun problème.
• Veillez à bien délayer la levure. Si elle tombe dans le fond n’hésitez pas à mélanger à nouveau. Le sucre va lui donner un petit coup de pousse.
• Vous pouvez parfumer vos gaufres si le cœur vous en dit (cannelle, zeste de citron, zeste d’orange, fleur d’oranger, etc.) J’ai personnellement ajouté de la fève Tonka que j’ai râpée. J’adore ça !
• Il est nécessaire, tout comme pour la brioche, de bien laisser pétrir le robot. Votre pâte doit à la fin être lisse et non collante. Vous devez pouvoir la déplacer facilement dans vos mains sans qu’elle ne colle.
• Pour accélérer ma pousse, je place sous mon saladier (fermé hermétiquement), un autre saladier d’eau que j’ai fait bouillir. En fonction d’une présence de source de chaleur ou non, le temps de pousse varie donc entre 1 heure et 2 heures selon chacun. La pâte à suffisamment poussé lorsqu’elle à bien gonflée.
• J’achète mon sucre perlé en grande surface, rayon sucres. J’en trouve à tous les coups chez Auchan ou Carrefour en assez grand format.
• En version simplifiée et sans levure de boulanger j’ai également une recette de gaufres à la banane.

Quelques étapes des gaufres de Liège en images