Le gâteau du diable ou Devil’s food cake n’a rien d’effrayant bien au contraire. C’est un gâteau au chocolat intensément gourmand au chocolat noir que j’ai découvert grâce à la recette de Mathilde (du blog et compte Instagram Adopteungâteau).

Le principe de ce gâteau est de réaliser une base de gâteau au chocolat que l’on va découper en deux ou trois disques et garnir (à l’intérieur et à l’extérieur) de ganache au chocolat elle aussi. Une recette un peu longue je l’admets, mais super facile à réaliser !

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

Étapes

1. Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
2. Dans le bol de votre robot ou grand saladier, versez le mélange beurre  + chocolat fondu, le lait, le sucre et le cacao en poudre.
3. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Ajoutez ensuite les œufs + le jaune d’œuf.
5. Terminez par la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
6. Mettre la pâte dans un moule et faire cuire 30 minutes au four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
7. Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille.
8. Une fois le gâteau tiède, l’envelopper dans du film alimentaire afin qu’il garde son moelleux.
9. Pour la ganache : faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
10. En parallèle, portez la crème à ébullition.
11. Versez la moitié de la crème chaude sur le chocolat et mélangez bien. Ajouter ensuite le restant de crème et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une crème (liquide) bien lisse.
12. Puis ajouter le beurre en morceaux et la crème fraiche. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène sans morceaux.
13. Couvrir et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. On se sert de la ganache lorsqu’elle ressemble à de la pâte à tartiner.
14. Au moment de dresser, coupez votre disque en deux ou trois parties égales. Garnir de ganache entre chaque et terminez avec le restant tout autour. Remettre au frais quelques heures jusqu’au moment de dégustation.

Mes conseils

• J’ai réalisé mon biscuit et ma ganache la veille du jour J de la dégustation (pour l’anniversaire de ma Maman. D’où les décorations en sucre un peu festive dessus haha). Je vous conseille de procéder comme ça car la ganache et le gâteau mettent plusieurs heures à refroidir.
• Si votre ganache est trop liquide = laissez là prendre encore au frais
• À l’inverse, si votre ganache est trop compact = détendez là en la travaillant avec une Maryse. Elle va se réchauffer et se détendre.
• Pour ajouter des décorations sur votre gâteau du diable, attendez le dernier moment. Sinon ils vont tomber dans votre ganache.
• Vous pouvez adoucir le goût du chocolat noir en le coupant avec du chocolat au lait si vous préférez.
• Pour les becs les plus sucrés, ajoutez une cuillère de miel dans votre ganache (quand vous chauffez votre crème). J’aime mes gâteaux pas trop sucrés donc je n’en ai pas mis.
• Pour une version sans gluten, optez pour de la maïzena et/ou farine de riz qui fonctionnent bien en patisserie.
• Le gâteau du diable est un peu plus long que mes autres gâteaux mais il en vaut la peine croyez-moi haha.