Babka à la pâte à tartiner ou brioche à la pâte à tartiner appelez ça comme vous voulez.
Une recette partagée par Babkazana, les rois de la Babka et que j’ai entièrement validée !
La recette est pour une grosse babka, j’ai opté pour un format babka individuelles. Plus facile à partager
Ne tenez pas compte de mon façonnage pas très réussis, je n’ai pas encore le coup de main. Ce qui compte c’est qu’elles sont terriblement bonnes !
Ingrédients (pour une babka à la pâte à tartiner de 20cm)
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine T45
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 1 œuf entier
- 50 g de sucre
- 50 g de lait
- 80 g de beurre pommade
- 4 g de sel
Pour la garniture
- 180 g de pâte à tartiner de votre choix
- 40 g de noisettes concassées
Étapes
- Diluer la levure dans le verre de lait tiède pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le sel, le sucre et la farine dans la cuve d’un robot.
- Rajouter l’œuf puis le lait et la levure.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 10 à 15 minutes).
- Rouler la pâte en boule, la couvrir et laisser reposer 2 bonnes heures à température ambiante
- Dégazer la pâte et étalez la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur
- Recouvrir de pâte à tartiner et ajoutez les noisettes concassées.
- Rouler la pâte dans sa largeur.
- Couper le boudin en deux sur toute sa longueur. Vous verrez apparaître les différentes couches.
- Enrouler les deux brins afin de former une tresse simple.
- Déposer votre brioche dans son moule (préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson).
- Couvrer d’un torchon et laisser reposer 1 heure.
- Enfourner votre brioche au four pendant 25 à 30 minutes à 180°.
- Attendez 5 minutes avant de démouler.
Prêts à vous régaler !
Les conseils de pro
- Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain et la laisser reposer au frais.
- Sortez vos ingrédients à l’avance afin qu’ils soient tous à la même température. Ce n’est pas indispensable mais il parait que c’est mieux.
- Façonnez votre babka à la pâte à tartiner comme vous le souhaitez, j’ai opté pour un format individuel.
- Vous pouvez réchauffer votre pâte a tartiner au micro ondes pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Après cuisson : vous pouvez badigeonner votre Babka d’un sirop de sucre: 40 g d’eau + 40 g de sucre chauffés.
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