Babka à la pâte à tartiner ou brioche à la pâte à tartiner appelez ça comme vous voulez.
Une recette partagée par Babkazana, les rois de la Babka et que j’ai entièrement validée !

La recette est pour une grosse babka, j’ai opté pour un format babka individuelles. Plus facile à partager

Ne tenez pas compte de mon façonnage pas très réussis, je n’ai pas encore le coup de main. Ce qui compte c’est qu’elles sont terriblement bonnes !

Ingrédients (pour une babka à la pâte à tartiner de 20cm)

Pour la pâte à brioche :

• 250 g de farine T45
• 12 g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf entier
• 50 g de sucre
• 50 g de lait
• 80 g de beurre pommade
• 4 g de sel

Pour la garniture

• 180 g de pâte à tartiner de votre choix
• 40 g de noisettes concassées

Étapes

1. Diluer la levure dans le verre de lait tiède pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger le sel, le sucre et la farine dans la cuve d’un robot.
3. Rajouter l’œuf puis le lait et la levure.
4. Pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
5. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 10 à 15 minutes).
6. Rouler la pâte en boule, la couvrir et laisser reposer 2 bonnes heures à température ambiante
7. Dégazer la pâte et étalez la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur
8. Recouvrir de pâte à tartiner et ajoutez les noisettes concassées.
9. Rouler la pâte dans sa largeur.
10. Couper le boudin en deux sur toute sa longueur. Vous verrez apparaître les différentes couches.
11. Enrouler les deux brins afin de former une tresse simple.
12. Déposer votre brioche dans son moule (préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson).
13. Couvrer d’un torchon et laisser reposer 1 heure.
14. Enfourner votre brioche au four pendant 25 à 30 minutes à 180°.
15. Attendez 5 minutes avant de démouler.

Prêts à vous régaler !

Les conseils de pro

• Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain et la laisser reposer au frais.
• Sortez vos ingrédients à l’avance afin qu’ils soient tous à la même température. Ce n’est pas indispensable mais il parait que c’est mieux.
• Façonnez votre babka à la pâte à tartiner comme vous le souhaitez, j’ai opté pour un format individuel.
• Vous pouvez réchauffer votre pâte a tartiner au micro ondes pour qu’elle soit plus facile à étaler.
• Après cuisson : vous pouvez badigeonner votre Babka d’un sirop de sucre: 40 g d’eau + 40 g de sucre chauffés.

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