Une recette de brioches à la pistache réalisée sans balance et personnalisable à l’infini. Alors pourquoi ne pas remplacer la crème de pistache par de la pâte à tartiner ? de la confiture ou encore de la compote ?
J’ai profité d’avoir encore un peu de crème de pistaches pour faire des brioches à la pistache et fleur d’oranger. Ce sont deux parfums qui se marient parfaitement bien ensemble et dont je suis fan !
J’avais goûté des brioches à la pistache et fleur d’oranger chez Babkazana et c’est une tuerie, je vous conseille d’essayer !
Cette recette est relativement approximative puisque l’on mesure en verre et en cuillères. Il vous faudra donc faire confiance à votre instinct pour jauger la texture de votre pâte à brioche et l’ajuster si besoin. Pas de panique, je vous guide comme d’habitude avec mes conseils en fin d’article.
Ingrédients (pour 8 brioches)
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 4 verres de farine
- 1 verre de lait tiède
- 2 cas d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 verre d’huile
- 4 cas de sucre
- 1 cas de levure sèche
- 1 grosse cas de beurre mou ou margarine
- 1/2 cac de sel
Parfum :
- 8 cac de crème de pistache
- 1 poignée de pistaches concassées
Étapes
- Dans la cuve d’un robot ou un saladier, mettre les blancs d’œuf, le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger, l’huile, le sucre et la levure sèche. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir à vitesse lente pendant 5 à 10 minutes (10 à 15 minutes à la main).
- Ajouter ensuite le beurre mou en plusieurs fois et laisser pétrir encore 5 à 10 minutes (à nouveau 10 bonnes minutes à la main).
- Votre pâte à brioche est prête lorsqu’elle est bien lisse, avec un beurre bien incorporé et à peine collante.
- Laisser la pâte à brioche pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud (max 40°) à l’abri des courants d’air.
- Une fois la pâte à brioche bien levée (elle doit avoir doublée de volume), la dégazer.
- La travailler légèrement et découper 8 pâtons de pâte de tailles et poids identiques.
- Aplatir le premier pâton de forme rectangulaire et le garnir d’une cuillère de crème de pistache et éclats de pistaches. Réaliser 4 à 5 entailles dans le sens de la hauteur puis rouler la pâte sur elle même (comme un roulé) puis roulez à nouveau la pâte sur elle même (comme un escargot) en coinçant l’extrémité par-dessous.
Réaliser la même chose avec les pâtons suivants. - Placer les brioches sur deux plaques de cuissons (4 par plaques) de manière assez espacées.
- Mélanger les deux jaunes d’œuf et délicatement badigeonner les brioches avec. J’ajoute à ce moment mes éclats de pistache concassée.
- Laisser à nouveau lever pendant 30 minutes au chaud.
- Mettre à cuire au four pendant 15 minutes à 180° en alternant les deux plaques en cours de cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
- DEVOREZ-LES !
Tuto façonnage des brioches
Je n’ai pas l’habitude de réaliser ce type de contenu mais je me suis dit que ce serait plus simple de vous montrer avec quelques illustrations comment je façonne mes brioches.
Mes conseils
- Vous pouvez réaliser des brioches à la pâte à tartiner et éclats d’amandes ou pépites de chocolat, à la crème pâtissière et raisins, à la confiture, cannelle ou même à la compote. Tous les goûts sont permis.
- Ma crème de pistage provient de chez Grom, si vous en cherchez vous en trouverez en épicerie fine ou sur internet.
- J’ai mesuré mes ingrédients avec un verre à moutarde d’une contenance de 200 ml.
- Pas besoin de réhydrater votre levure avant, cela fonctionne très bien comme ça mais veillez à avoir des ingrédients à température ambiante et un lait tiède.
- Vous pouvez utiliser du lait végétal ou animal, les deux fonctionnent.
- Si votre brioche vous parait trop liquide, ajoutez de la farine. A l’inverse si elle vous parait trop compacte ajouter un peu de lait et laissez-la bien travailler, elle doit devenir élastique.
- Pour une pousse optimale : je couvre mon saladier à l’aide d’un film étirable et d’un élastique ou d’un couvercle hermétique pour que l’air n’y rentre pas. Je place ensuite un bol d’eau bouillante en dessous.
- Les brioches à la pistache se conservent quelques jours avant de perdre de leur moelleux. N’hésitez pas à les congeler, les transformer en brioche perdue ou en pudding.
- J’ai récemment acheté un livre sur les babkas et autres brioches que je trouve très bien fait et avec des tutos façonnage en image.
