C’est la recette partagée par la chef Virginie Guitard que je me suis empressée de réaliser et de savourer. Une recette facile, rapide et gourmande ! L’association du saumon frais avec la sauce chien est parfaite ! La sauce est très fraîche et légèrement épicée ce qui relève le tout à la perfection.
La sauce chien, c’est une grande première pour moi et j’adore ! Cela me fait penser au taboulé libanais, c’est frais, riche en persil et citronné. Sans plus attendre, c’est parti pour la recette.
Ingrédients
- 1 filet de saumon frais
- 1 brocoli
- 2 cas de crème d’Isigny (ou autre crème)
- 1 cube de bouillon
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 jus de citron
- 1 poignée de persil
- 1 ciboule
- 1 gousse d’ail
- 1/3 de piment vert (facultatif)
- Eau, sel, huile d’olive, poivre
Étapes
- Préchauffer votre four à 70°.
- Dans un plat allant au four, disposer une feuille de papier cuisson et déposez-y votre filet de saumon. Recouvrir votre plat de film étirable (afin que le poisson ne se dessèche pas pendant la cuisson).
- Enfournez votre poisson entre 25 et 30 minutes jusqu’à ce qu’un liquide blanc appelé albumine s’échappe de votre poisson (l’albumine c’est de la protéine, on l’a garde).
- Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau et faire frémir à feu moyen. Ajouter votre cube de bouillon puis mélanger jus qu’a dissolution complète.
- Couper votre brocoli en morceaux et ajoutez-les dans la casserole frémissante pour environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit rentrer et sortir facilement du légume.
- Égoutter grossièrement votre brocoli cuit et mixer à l’aide d’un blender ou mixeur plongeant. Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.
- Terminer en ajoutant la crème d’Isigny, du sel, du poivre et une noisette de beurre (environ 10 à 15 gr). Bien mélanger le tout.
- Ajuster la texture de votre purée de brocoli avec de l’eau de cuisson à nouveau si besoin.
- Pour la sauce chien, dans un robot hachoir mettre l’oignon, le persil, le piment vert, la ciboule, la gousse d’ail et hacher le tout. Si vous n’avez pas de robot, hacher le tout à la main en tout petits morceaux.
- Couper la tomate en petits morceaux, dans l’idéal sans son cœur (et sans la peau, moi j’ai fait avec).
- Dans un bol, mélanger vos légumes hachés avec la tomate, le jus de citron, une pincée de sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Une fois le saumon cuit, la purée et la sauce prêtes, dresser le tout selon vos envies.
- À déguster tout de suite.
Mes conseils
- Une cuisson douce et lente à 70° vous permettra de préserver toutes les qualités nutritives de votre poisson. C’est important.
- Le film étirable doit bien recouvrir votre plat et ne pas laisser passer d’air.
- Dès de que l’albumine sort de votre poisson, celui-ci est encore légèrement rosé. Il ne vous semblera peut-être pas cuit, mais il l’est bien.
- Vous pouvez remplacer certains ingrédients de la sauce chien que vous n’aimez pas sans aucun souci.
- Vous pouvez conserver l’eau de cuisson du brocoli pour une prochaine soupe par exemple (pas de gâchis).
De même, si vous ne mettez pas le pied de brocoli, vous pourrez le mettre dans votre prochaine soupe également. - Le saumon frais se marie très bien avec la sauce chien qui relève le tout. Ne faites pas l’impasse dessus.
