Voici une nouvelle recette pour tous les adeptes de bons petits plats mijotés, de pasta et de dolce vita : les pâtes au ragoût.
Les pâtes au ragoût sont une recette que j’ai découvert lors d’un diner chez des amis italiens. J’en suis littéralement tombée amoureuse ! C’est savoureux, généreux, goûtu et surtout très simple à réaliser.
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
- 800 g de viande en morceaux ou hachée (agneau ou bœuf)
- 400 g de pâtes (idéalement fraîches)
- 500 gr de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 60 g de parmesan italien
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Aromates : laurier, thym, romarin, basilic, origan etc.
Étapes
- Hacher finement l’oignon, l’échalote et l’ail. Dans une cocotte, mettre un filet d’huile de cuisson et y déposer les légumes hachés pour les faire dorer.
- Pendant ce temps, si votre viande n’est pas hachée, coupez-la en morceaux. Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de le faire ou même de vous hacher la viande directement.
- Ajouter votre viande dans la cocotte et laisser dorer le tout pendant environ 5 minutes. Assaisonnez d’épices (facultatif) de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, couper vos tomates pelées et gardez le jus.
- Une fois votre viande et vos oignons bien dorés, ajouter les tomates pelées et leur jus. Ajoutez quelques feuilles de laurier, branches de thym et de romarin (un bouquet garni fera très bien l’affaire sinon).
- Fermer votre mijoteuse et laisser mijoter tranquillement pendant 30 à 40 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire vos pates selon le temps indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson égouttez-les et gardez une tasse d’eau de cuisson.
- Une fois votre ragoût cuit, retirer les feuilles et branches d’aromates.
- Mettre les pates cuites dans le ragout. Mélanger le tout et ajustez en y ajoutant l’eau de cuisson de pâtes que l’on avait mis de coté.
- Les pâtes vont sécher en refroidissant donc n’hésitez pas à les laisser bien juteuses.
- Ajouter du parmesan râpé, du basilic fraichement ciselé et de l’origan avant de servir.
Buon appetito !
Mes conseils
- Si votre agneau est haché, vous pouvez réaliser votre ragoût à la poêle en le laissant mijoter pendant environ 25 à 30 minutes.
- Choisir de préférences de pates fraiches type tagliatelles larges. Sinon, optez pour des pates courtes et ouvertes type tortiglionis, penne ou fusillis, le ragoût remplis ces pâtes et c’est encore plus savoureux.
- Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier dans votre eau de cuisson de vos pâtes pour les parfumer.
- Certains préfèrent servir le ragoût à part, c’est à vous de choisir. Soit le ragout directement mélangé aux pates, soit à coté.
- Cette recette de pâtes au ragoût d’agneau à l’italienne peut être réalisée au Cookéo, faire rissoler pendant 10 minutes puis cuisson sous pression pendant 25 minutes.
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