Une recette facile et gourmande de pain cocotte aux graines pour se régaler au petit déjeuner ou accompagner ses repas. Personne ne résiste à l’odeur du pain chaud dans la maison et encore moins à une tranche de pain frais bien moelleux.
Je suis une fan inconditionnelle des pains aux graines. Quand j’ai le choix entre réaliser des pains classiques ou y ajouter des graines, je n’hésite pas une seule seconde. Résultat, je réalise muffins anglais, pains burgers, bagels et même mon pain cocotte aux graines. Peu importe la préparation je mise toujours sur le mélange de graines bio de chez Koro. Comme j’en utilise très souvent dans mes recettes, le format 2 kg me convient parfaitement !
Concernant la cocotte pour réaliser un pain cocotte aux graines (ou sans graines) elle peut être en fonte, fonte émaillée, fonte d’aluminium ou encore en verre. L’essentiel est qu’elle passe au four et supporte de hautes températures et qu’elle possède un couvercle qui lui aussi passe au four. J’utilise personnellement une cocotte en fonte émaillée de 24 cm de la marque Le Creuset dont je suis pleinement satisfaite.
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 300 ml d’eau tiède
- 8 g de levure sèche de boulanger
- 80 g de mélange de graines
- 1 cac de sel
Étapes
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, commencez par réhydrater la levure avec un peu d’eau tiède (prélevée des 300ml). Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez ensuite la farine, le sel, les graines et le restant d’eau.
- À la main ou au robot, pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Recouvrez votre saladier et laissez reposer 1h30 à 2 heures à température ambiante.
- Après repos, façonnez votre pain sans dégazer la pâte.
- Découpez un rond de papier sulfurisé à la taille de votre cocotte. Pensez à laisser des ailettes de chaque côté pour pouvoir facilement déplacer votre pain dans la cocotte par la suite.
- Déposez votre pain façonné sur le papier cuisson et couvrez avec votre bol et laissez reposer 30 minutes le temps de préchauffer votre four à 220° avec la cocotte vide à l’intérieur.
- Une fois reposé, saupoudrez votre pain d’un peu de farine (facultatif) puis scarifiez la surface à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Sortez la cocotte du four et déposez votre pain à l’intérieur de la cocotte chaude.
- Refermez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 30 minutes.
- Retirez ensuite le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes afin de faire dorer votre pain sur le dessus.
- Une fois cuit, sortez votre pain et laissez-le refroidir complètement avant de le découper et vous régaler.
Mes conseils
- Si vous laissez votre pâte pousser une nuit au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure le lendemain et développera des arômes de fermentation.
- Après pousse, on façonne notre pain sans trop dégazer ni travailler la pâte. En effet, on souhaite garder un maximum d’air à l’intérieur pour créer des alvéoles dans notre pain et rendre sa mie aérée.
- Je vous partage dans ma recette une façon de faire en préchauffant la cocotte avant dans le four afin qu’elle soit bien chaude. Vous pouvez aussi réaliser votre pain cocotte en enfournant votre pain et votre cocotte dans le four à froid.
- Il est important de faire chauffer la cocotte + son couvercle fermé au four et d’ensuite faire cuire votre pain dans la cocotte fermée. La cocotte fermée va permettre de réaliser une cuisson vapeur.
- Pour accentuer cet effet vapeur, vous pouvez ajouter 2 cas d’eau dans le fond de votre cocotte (sous le papier cuisson).
