Velouté de carottes, lentilles et coco

Quand les soirées deviennent fraîches ou qu’un petit coup de fatigue se fait sentir, rien de tel qu’un velouté chaud et nourrissant. Ce velouté de carottes, lentilles et coco est exactement ce qu’il faut pour se réchauffer tout en se faisant plaisir. Crémeux, doux et parfumé, il combine le croquant des carottes, la douceur du lait de coco et la richesse protéique des lentilles, pour un repas complet et équilibré. Servi avec des croûtons maison ou quelques herbes fraîches, il devient un vrai plat gourmand et réconfortant.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 350 g de carottes (environ 3 grosses)
• 240 g de lentilles jaunes ou corail
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de ghee
• 1 cuillère à café de curry
• 800 ml de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco
• Sel et poivre selon le goût

Étapes de preparation

1. Commencer par préparer tous les légumes et ingrédients. Pour cela, éplucher et couper les carottes en rondelles ou en morceaux d’environ 2 centimètres pour faciliter une cuisson uniforme. Ensuite, émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
2. Dans une cocotte, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile ou de ghee à feu moyen. Ajouter ensuite l’oignon et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Puis, incorporer l’ail haché et mélanger une minute pour libérer ses arômes.
3. Ajouter les carottes, les lentilles et le curry. Mélanger bien pendant une minute pour que les épices enrobent tous les ingrédients. Veiller à ne pas brûler les épices pour éviter l’amertume.
4. Verser ensuite le bouillon de légumes chaud, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen. Les carottes doivent devenir bien fondantes et les lentilles parfaitement cuites. Pour vérifier la cuisson, piquer une carotte avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
5. Après cuisson, ajouter le lait de coco. Mixer ensuite le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse, crémeux et homogène. Si le velouté paraît trop épais, ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la texture. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
6. Pour servir, verser dans des bols ou assiettes creuses et si vous le souhaitez, ajouter quelques herbes fraîches, graines ou croûtons pour apporter du croquant. Le velouté est prêt à être dégusté bien chaud.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Ne pas couper les carottes trop fines, elles se déliteraient à la cuisson et rendraient le velouté trop pâteux.
• Pour une version végétalienne, utiliser uniquement de l’huile végétale et un bouillon de légumes sans produits animaux.
• Si le velouté est trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes sans couvrir pour concentrer les saveurs. À l’inverse, ajouter un peu de lait de coco ou d’eau pour le rendre plus onctueux.
• Variante gourmande : ajouter une pointe de curry supplémentaire, un peu de gingembre frais râpé ou quelques noix de cajou grillées pour la texture. On peut également y incorporer des lentilles corail mixées pour un velouté ultra onctueux et crémeux.
• Pour un repas complet, servir avec des tartines de pain complet.

Voir la recette en vidéo

Pour celles et ceux qui préfèrent visualiser chaque étape, la recette est disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à vous abonner pour découvrir encore plus de recettes faciles, saines et de saison.

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