Tartelettes crème pâtissière aux amandes, framboises et pêches

Rien de tel que des tartelettes maison pour faire plaisir à tout le monde. Cette version de tartelettes à la crème pâtissière aux amandes, garnie de fruits frais ou surgelés selon la saison, est douce, parfumée et vraiment simple à préparer. Un bon moyen de sublimer quelques pêches mûres ou des framboises que l’on a sous la main.

C’est le genre de recette qu’on peut adapter en fonction des envies et du contenu du frigo. Et franchement, difficile de faire plus réconfortant avec une pâte croustillante, une crème onctueuse et des fruits fondants juste dorés au four.

Ingrédients (pour 6 tartelettes ou 1 grande tarte)

• 1 pâte brisée

Pour la crème pâtissière aux amandes :

• 250 ml de lait
• 1 gousse de vanille ou un peu d’arôme naturel
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 15 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes (complète ou blanche)

Pour le topping :

• Quelques framboises surgelées
• 1 pêche fraîche

• Des amandes effilées (facultatif mais délicieux)

Étapes de préparation

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou quelques gouttes d’arôme naturel.
2. Pendant ce temps, fouetter l’œuf avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Verser progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en remuant.
3. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant constamment. Dès les premiers bouillonnements, retirer du feu : la crème finira d’épaissir en refroidissant. Ajouter alors la poudre d’amandes.
4. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir complètement au frais.
5. Étaler la pâte brisée et découper des cercles à la taille des moules à tartelettes. Laisser le papier cuisson dessous si possible, cela facilitera le démoulage. Foncer les moules, piquer les fonds de tarte avec une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°C pour une cuisson à blanc.
6. Sortir les fonds précuits. Répartir la crème pâtissière aux amandes refroidie dans chaque fond de tarte, puis disposer les fruits par-dessus. Ajouter quelques amandes effilées si souhaité.
7. Enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient légèrement dorés.

Mes conseils et astuces pour réussir ses tartelettes

• Il est possible d’utiliser tous types de fruits : abricots, poires, myrtilles, prunes… Faites simplement avec ce que vous avez ou ce que vous aimez.
• Pour un joli rendu brillant, mélanger une cuillère à soupe d’eau avec une cuillère à café de sucre et faire chauffer quelques secondes. Badigeonner ce sirop sur les tartelettes à la sortie du four.
• Les tartelettes se conservent au frais pendant 2 jours, idéalement dans une boîte hermétique. Elles seront encore meilleures après quelques heures au réfrigérateur.
• Si vous manquez de temps, la crème peut être préparée la veille.

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