Tarte rustique au potimarron et fromage frais

Après la soupe de potimarron à l’emmental bien veloutée, place à une version plus gourmande : la tarte rustique au potimarron. Cette recette met en valeur la douceur du potimarron associée à la fraîcheur du fromage de chèvre et au fondant de l’oignon rouge. Son gros avantage ? Inutile d’éplucher le potimarron, sa peau devient fondante à la cuisson.

La pâte brisée maison aux herbes de Provence apporte une touche encore plus savoureuse, mais il est tout à fait possible d’utiliser une pâte du commerce pour aller plus vite. Avec sa texture croustillante et son cœur fondant, cette tarte rustique est idéale pour un repas d’automne ou d’hiver bien réconfortant.

Ingrédients (pour une tarte de 4 parts)

• 1 pâte brisée maison ou prête à l’emploi
• 1 oignon rouge
• 350 g de potimarron
• 130 g de fromage frais (de chèvre ou autre)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• Sel, poivre, thym séché

Pour la pâte brisée maison :

• 200 g de farine
• 80 ml d’eau chaude
• 25 g d’huile d’olive
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• 1 pincée de sel

Préparation de la tarte rustique au potimarron

1. Préparation de la pâte brisée maison : dans un saladier, mélanger la farine, l’huile d’olive, l’eau chaude, les herbes de Provence et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis réserver.
2. Laver le potimarron, puis le couper en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
3. Éplucher et émincer finement l’oignon rouge.
4. Déposer les légumes dans un saladier, puis assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel, le poivre et le thym. Mélanger pour bien enrober le tout.
5. Étaler une partie du fromage frais sur la pâte brisée, en laissant 3 à 4 cm libres sur les bords. Déposer ensuite le mélange potimarron-oignon sur la pâte.
6. Rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur pour créer l’effet rustique.
7. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tarte dans le bas du four et laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le potimarron fondant.
8. À la sortie du four, ajouter le fromage frais restant en petites touches sur la tarte. Parsemer de ciboulette ou de persil ciselé si disponible. Servir immédiatement.

Conseils et astuces pour une tarte rustique réussie

• Quel fromage utiliser ? le fromage de chèvre frais apporte une belle douceur à la tarte, mais il peut être remplacé par du fromage frais de vache (Philadelphia, Saint Môret) ou de brebis (type Pérail). Pour une version sans fromage, il suffit de le remplacer par une fine couche de moutarde.
• Réaliser cette recette pour 6 parts : augmentez la quantité de potimarron dans la recette ainsi que son assaisonnement.
• Cette tarte rustique se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour lui redonner tout son croustillant, il suffit de la réchauffer quelques minutes au four à 180°C.

Comment bien réussir la cuisson ?

• Pour une pâte bien croustillante, privilégier une cuisson dans le bas du four.
• Surveiller la cuisson en fin de parcours : si le potimarron colore trop vite, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
• Si le potimarron semble encore ferme après 30 minutes, prolonger légèrement la cuisson.

La recette en vidéo sur Instagram !

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