Tarte pommes-abricots à la crème d’amande

Vous avez quelques pommes en stock, quelques abricots qui commencent à s’ennuyer dans le panier à fruits ? Parfait. Voici une petite tarte express, rustique et fruitée, avec une base maison aux amandes pour changer un peu de la pâte classique. La compote remplace ici le beurre dans la crème d’amande : simple, rapide, efficace. Une recette parfaite pour utiliser ses restes tout en se faisant plaisir.

Ingrédients (pour 6 parts)

Pour la pâte maison aux amandes :

• 175 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 jaune d’œuf

Pour la garniture de la tarte :

• 100 g de compote de pommes
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 4 pommes
• 4-5 abricots
• 1 poignée d’amandes effilées (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparer d’abord la pâte à tarte maison en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le beurre mou et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes au frais si possible, puis étaler et disposer dans un moule à tarte. On peut aussi utiliser une pâte prête à l’emploi si on manque de temps.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger la compote avec la poudre d’amandes pour former une « crème d’amande » express. L’étaler généreusement au fond de tarte.
4. Laver et couper les pommes en fines lamelles. Couper les abricots en quartiers ou en lamelles également.
5. Répartir joliment les fruits sur la crème d’amande, puis replier les bords de pâte vers l’intérieur.
6. Pour un résultat doré et légèrement brillant, badigeonner les bords d’un mélange d’eau et de miel (ou sirop d’érable). Saupoudrer d’amandes effilées si envie.
7. Enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

Mes conseils et astuces

• Si la pâte est un peu collante, ajouter légèrement de la farine au moment de l’étaler.
• La compote maison est idéale, mais une version sans sucre ajouté du commerce fonctionne aussi très bien.
• La tarte peut être adaptée selon les fruits de saison : pêches, poires, figues…
• Une cuillère de yaourt ou de fromage blanc à côté, et c’est le goûter parfait.
• Conservation : la tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film. Elle peut aussi se réchauffer quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.

La recette en vidéo

Comme cette recette repose aussi sur le visuel (et que parfois une vidéo vaut mieux que mille mots), elle est disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à vous abonner pour ne rien rater des prochaines idées recettes.