Tarte au fenouil, chèvre et miel

Le fenouil on l’adore ou on le deteste (comme la coriandre), mais cette tarte pourrait bien réconcilier les plus sceptiques. Entre le fond de crème à la moutarde bien relevée, la douceur du fromage de chèvre et le petit filet de miel qui vient lier le tout, on obtient une recette qui fait mouche à chaque fois. Elle demande peu d’ingrédients, se prépare en un rien de temps, et se sert volontiers avec une belle salade verte. Parfait pour un déjeuner léger ou un dîner sans chichi.

Ingrédients (pour une petite tarte)

• 1 pâte feuilletée
• 1 fenouil
• 2 cuillères à soupe de moutarde (douce ou à l’ancienne)
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 100 g de fromage de chèvre
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel
  Sel, poivre, thym

Facultatif mais meilleur : un peu de parmesan râpé à ajouter à la sortie du four.

Étapes de préparation

1. Laver puis couper le fenouil en fines lamelles.
2. Le faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes (ou plus selon l’épaisseur de vos lamelles). En cours de cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin pour éviter qu’il se dessèche. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter un peu de thym.
3. Dans un bol, mélanger la crème épaisse et la moutarde. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler le mélange crème-moutarde en laissant un petit bord libre tout autour.
4. Répartir le fenouil poêlé sur le fond de tarte, puis disposer les tranches de fromage de chèvre. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Rabattre les bords de la pâte.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. À la sortie du four, ajouter un filet de miel, un peu de thym et pour les plus gourmands, un peu de parmesan râpé.
7. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• La recette donne une petite tarte, idéale pour 2 personnes. N’hésitez pas à ajouter un second fenouil et un peu plus de fromage de chèvre pour une tarte pour 4 personnes.
• Pour gagner du temps, il est possible de précuire le fenouil la veille.
• Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable si on souhaite une alternative plus douce.
• Si le fenouil vous fait encore un peu peur, mélangez moitié fenouil et moitié oignon pour une transition en douceur.

• Cette tarte se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un petit passage au four permet de lui redonner tout son croustillant.

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