Tarte aux champignons et stracciatella maison

Si vous aimez les recettes ultra-réconfortantes, fondantes et un peu chics sur les bords, cette tarte aux champignons est clairement pour vous. Une base feuilletée, des champignons poêlés, une bonne compotée d’oignons (maison bien sûr) et par-dessus, une stracciatella onctueuse qui vient fondre délicatement sur le tout. C’est simple, chaque bouchée donne envie de fermer les yeux.

C’est typiquement le genre de tarte qu’on prépare un dimanche soir, ou qu’on glisse dans une lunchbox avec une salade de mâche et quelques noix. Et si jamais il vous manque un ingrédient, pas de panique : je vous glisse toutes les alternatives un peu plus bas.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes selon l’appétit)

• 1 pâte feuilletée
• 80 g de compotée d’oignons
• 250 g de champignons
• 150 g de stracciatella (ou une version maison, juste en dessous)

Étapes de préparation de la tarte

1. Faire revenir les champignons à la poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et aient rendu toute leur eau.
2. Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
3. Étaler ensuite la compotée d’oignons de manière homogène, puis répartir les champignons poêlés par-dessus. Saler, poivrer.
4. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
5. À la sortie du four, ajouter la stracciatella directement sur la tarte encore chaude. Elle va doucement fondre et parfumer l’ensemble.

Faire sa stracciatella maison ultra facile

Pas besoin de chercher bien loin : pour une stracciatella maison express, il suffit de mélanger l’intérieur d’une burrata bien fraîche avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide entière. On obtient une texture crémeuse et filante, parfaite pour ce genre de recette.

Des alternatives selon ce qu’on a sous la main

• Pas de compotée d’oignons ? Deux petits oignons cuits à la poêle font très bien l’affaire. Sinon, un fond de moutarde douce ou de pesto peut aussi apporter une belle base aromatique.
• Pas de stracciatella ? On peut la remplacer par de la mozzarella, de la burrata entière ou même un peu de fromage frais type ricotta avec un filet d’huile d’olive.

• Champignons variés : pour un goût encore plus riche, mélangez plusieurs variétés (shiitakés, pleurotes, champignons de Paris…).

Mes conseils pour une tarte encore plus réussie

• Je vous conseille vivement ma recette de compotée d’oignons maison, elle fait toute la différence dans cette tarte.
• Privilégier une pâte feuilletée pur beurre et bien froide au moment de la dérouler.
• Ne pas hésiter à faire légèrement caraméliser les champignons pour accentuer leur goût.
• Ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches (thym, origan, persil plat) à la sortie du four.
• Conservation : la tarte se conserve deux jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes, afin de retrouver une pâte croustillante.

Voir la recette en vidéo pas à pas

Pour voir la recette en action, direction mon compte Instagram @thedailysaby. Et si ce n’est pas encore fait, pensez à vous abonner pour ne rien louper des prochaines idées recettes.