Tarte amandine aux framboises

Une tarte fondante, fruitée, avec une petite touche d’amande qui la rend irrésistible… voilà une recette qui fait toujours l’unanimité à la maison. Que ce soit pour un goûter d’été, un dessert le dimanche ou une pause douceur avec un bon café, cette tarte amandine aux framboises a tout bon.

Elle ne demande que peu d’ingrédients, se prépare rapidement, et pourtant, elle a ce petit effet “wow” quand on l’apporte à table. Attention, elle disparaît très (très) vite.

Ingrédients (pour une tarte de 6 à 8 parts)

• 1 pâte sablée
• 3 œufs
• 70 g de sucre
• 200 g de poudre d’amandes (complète ou blanche)
• 30 g de farine
• 80 g de beurre fondu
• 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 1 barquette de framboises fraîches
• 1 bouchon d’arôme d’amande amère (optionnel)
• 1 poignée d’amandes effilées

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu (ou la crème). Si souhaité, verser un bouchon d’arôme d’amande amère pour intensifier le goût. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Étaler une à deux cuillères à soupe de confiture de framboises sur le fond, puis verser par-dessus la crème d’amandes. Répartir les framboises sur toute la surface, en les enfonçant légèrement dans la crème.
4. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Surveiller la cuisson selon votre four.
5. Laisser refroidir complètement avant de couper et de servir.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour une tarte encore plus brillante et gourmande, faire chauffer une cuillère à soupe de confiture avec un tout petit peu d’eau, puis badigeonner la tarte à la sortie du four à l’aide d’un pinceau.
• Pour une tarte plus légère, remplacez le beurre par de la crème liquide entière.
• L’arôme d’amande amère n’est pas indispensable, mais il donne un vrai caractère à la garniture. On peut aussi le remplacer par un bouchon de rhum ambré pour une version plus rustique.
• Si vous utilisez des framboises surgelées, ne pas les décongeler avant de les disposer sur la tarte : cela évite qu’elles ne détrempent la pâte.
• Cette tarte se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, bien emballée. Elle peut même être dégustée froide ou légèrement tiédie au four avant de servir.

Voir la recette en pas à pas vidéo

La version vidéo de la recette est à retrouver sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à vous abonner pour ne rien rater de mes prochaines recettes maison.

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