L’été, on a parfois envie de fraîcheur sans passer des heures en cuisine et quand une recette donne l’impression de voyager en Italie tout en étant prête en dix minutes, il serait dommage de s’en priver.
Cette salade de courgettes crues, twistée avec du thon, de la mozzarella et quelques pignons de pin, est inspirée des célèbres « insalate di crudo » souvent servies en apéritif de l’autre côté des Alpes. Simple, rapide et pleine de goût : ce sont un peu les vacances dans l’assiette.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 petites courgettes fines
- 1 boîte de thon entier à l’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le zeste et le jus d’un demi citron bio
- 1 boule de mozzarella di bufala
- 30 grammes de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic, sel et poivre
Étapes de préparation
- Tailler les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline bien affûtée.
- Les faire mariner dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, du sel et du poivre pendant environ dix minutes.
- Pendant ce temps, faire légèrement torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.
- Égoutter très légèrement les courgettes (en gardant un peu de marinade).
- Dresser les tagliatelles de courgette marinées dans des assiettes creuses ou une grande assiette à partager.
- Ajouter des morceaux de mozzarella grossièrement déchirés, le thon émietté, un filet d’huile d’olive (celui de la boîte peut suffire), le reste de la marinade, les pignons grillés et quelques feuilles de basilic frais.
Il ne reste plus qu’à servir et à vous régaler !
Mes conseils et astuces pour réussir la recette
- L’idéal est d’utiliser des courgettes jeunes et fines, elles sont plus douces et tendres crues.
- Pour une version vegan, il est possible de remplacer la mozzarella par un fromage végétal.
- Le zeste de citron apporte beaucoup de peps : à ne pas négliger, surtout s’il est bio.
- Les pignons de pin sont délicieux torréfiés, mais les noix de cajou concassées ou même les amandes effilées fonctionnent très bien aussi si vous n’en avez pas.
- Cette salade peut se préparer à l’avance, mais il vaut mieux l’assembler au dernier moment pour garder tout le croquant des courgettes.
Conservation : la salade se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Au-delà, les courgettes risquent de perdre leur texture et de rendre de l’eau.
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