Taboulé express sans cuisson

Quand il fait chaud ou qu’on n’a juste pas envie de passer des heures en cuisine, ce genre de recette fait clairement plaisir. Le taboulé express, c’est un peu le héros de l’été : simple, rapide et frais. Pas besoin de cuisson, juste de bons légumes, de la semoule, un peu d’herbes fraîches, de l’huile d’olive et un citron bien juteux.

Oui, dans ma recette, je ne cuis pas ma semoule à l’eau chaude. La semoule est réhydratée à froid avec le jus de citron, l’huile d’olive et les légumes. Elle « cuit » entre guillemets par absorption, un peu comme dans le taboulé libanais traditionnel. Ce n’est pas une cuisson classique à l’eau bouillante, mais la semoule n’est pas crue non plus une fois bien reposé. Bref, tout bénéf quand il fait chaud et qu’on vit les volets fermés.

Ce taboulé est volontairement très simple, mais rien n’empêche d’ajouter ce que l’on aime : quelques dés de poivron, de l’oignon rouge finement émincé, des pois chiches ou même des raisins secs pour une version sucrée-salée très sympa.

Ingrédients (pour 2 portions en plat ou 3 à 4 en accompagnement)

• 150 grammes de semoule de blé moyenne
• 1/2 concombre
• 1 grosse tomate bien mûre
• Le jus et le zeste d’un demi citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de persil plat

• 15 feuilles de menthe (environ)

Étapes de préparation

1. Commencer par éplucher (ou non) la tomate et le concombre. Cela reste une question de goût, mais le résultat est plus fondant et agréable en bouche avec des légumes pelés. Les couper ensuite en tout petits dés. Hacher finement le persil plat et ciseler la menthe.
2. Verser la semoule crue dans un grand saladier. Ajouter les légumes, les herbes, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive et une bonne pincée de sel.
3. Bien mélanger le tout, couvrir, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permet à la semoule d’absorber le jus des légumes et de gonfler sans cuisson.
4. Avant de servir, mélanger à nouveau et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour une texture vraiment agréable, ne pas hésiter à éplucher les légumes si l’on a un peu de temps et bien les couper en petits morceaux. Cela apporte un côté plus doux en bouche, surtout avec la tomate.
• Le taboulé peut se préparer jusqu’à 48 heures à l’avance. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Il est même meilleur après une nuit au frais : la semoule est bien réhydratée, les saveurs se sont développées et l’ensemble est encore plus frais et parfumé.
• Si l’on utilise un citron bio, on peut aussi conserver un peu de zeste pour en ajouter juste avant de servir. Cela donne un vrai boost de fraîcheur.
• Si vous cherchez de la semoule en grand format pour faire du taboulé tout l’été, je vous recommande la semoule de blé complet bio Koro, en format 1.5 kg pour éviter d’aller à l’épicerie toutes les semaines. En bonus, -5% sur vos commandes avec le code SABY5.
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Retrouvez la recette en vidéo

La version vidéo de ce taboulé express est disponible sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à vous abonner pour ne rien rater des prochaines recettes simples, de saison et pleines de goût.

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