Smashed potatoes au fromage frais et truité fumée

Les smashed potatoes, ou littéralement « pommes de terre écrasées », viennent des États-Unis et consistent à écraser légèrement des pommes de terre cuites avant de les faire rôtir au four pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur fondant. Dans cette recette, elles ne se contentent pas d’accompagner un plat : elles deviennent un repas complet et gourmand. Le fromage frais et la truite fumée les subliment, apportant une texture fondante et un goût délicat. Quelques zestes de citron et des herbes fraîches équilibrent l’ensemble avec une touche de fraîcheur, idéale pour un dîner rapide ou un brunch.

Découvrez en fin d’article mes conseils pour réussir ces smashed potatoes à la perfection, des alternatives d’ingrédients et astuces de préparation.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 500 g de petites pommes de terre
• 70 g de truite fumée
• 130 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• Sel, poivre et zestes de citron

Étapes de préparation

1. Laver soigneusement les pommes de terre. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit glisser sans résistance.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Égoutter les pommes de terre et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. À l’aide d’un verre ou d’un presse-purée, les écraser légèrement pour les aplatir tout en gardant une certaine épaisseur.
5. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
6. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes.
7. À la sortie du four, ajouter le fromage frais sur les pommes de terre encore chaudes.
8. Découper la truite fumée en petits morceaux et la répartir dessus.
9. Terminer avec des zestes de citron, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic ou de ciboulette pour la fraîcheur.

Conseils et astuces pour réussir les smashed potatoes

• Les fromages frais à tartiner au lait de vache, de chèvre ou de brebis s’adaptent parfaitement à cette recette. Ici, j’ai choisi du Petit Billy pour une touche de chèvre, mais le Chavroux, le Philadelphia ou le Saint Môret apportent aussi une texture onctueuse.
• Pour une cuisson rapide et une texture fondante, il vaut mieux choisir des pommes de terre de petit calibre, comme les grenailles ou les rattes. Les variétés à chair ferme, comme la Charlotte ou la Franceline, fonctionnent également très bien.
• Sécher soigneusement les pommes de terre après cuisson permet d’obtenir des smashed potatoes bien croustillantes. En fin de cuisson, augmenter la température du four à 200°C aide à intensifier leur croustillance.
• Il est possible de cuire les pommes de terre à l’eau à l’avance et de les conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures avant de les écraser et de les rôtir au four.

• Remplacer le fromage frais : le fromage peut être remplacé par du yaourt grec assaisonné avec du citron, de l’échalote et des herbes fraîches pour une version plus légère et acidulée.

La recette en vidéo

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