Shakshouka express aux haricots coco à la tomate

Vous avez adoré cette recette sur Instagram, alors la voici enfin sur le blog ! Cette shakshouka express aux haricots coco à la tomate est devenue un vrai coup de cœur ici : rapide, ultra-savoureuse, nourrissante et parfaite pour les soirs où on manque de temps mais pas d’envie de bien manger. C’est le genre de plat réconfortant, complet et veggie que j’adore partager avec vous : on sort un bocal de haricots à la tomate, on ajoute deux œufs, un peu de feta, quelques herbes… et en 10 minutes, c’est prêt.

J’en profite pour rappeler que les recommandations nutritionnelles actuelles (PNNS, ANSES) suggèrent de consommer au moins deux portions de légumineuses par semaine : lentilles, pois chiches, haricots…

Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)

• 1 bocal de haricots coco à la tomate (j’ai utilisé ceux aux tomates confites de Vivien Paille)
• 2 œufs
• Un peu de feta émiettée
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Sel, poivre, huile d’olive

Étapes de préparation de la shakshouka

1. Versez les haricots coco à la tomate dans une petite poêle (ou une sauteuse). Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
2. Creusez deux petits puits dans les haricots et cassez-y les œufs.
3. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants (ou plus cuits selon vos goûts).
4. Parsemez de feta, de coriandre fraîche ciselée et d’un peu de sel et poivre si besoin pour ajuster l’assaisonnement.
5. Servez aussitôt, avec du pain au levain maison grillé ou un flat bread pour saucer !

Faire ses haricots coco à la tomate maison

Si vous préférez les faire vous-même, voici une recette ultra-simple !

Ingrédients

• 300 g de haricots coco (ou blancs) cuits
• 1 petite boîte de tomates concassées ou 300 g de tomates pelées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez les tomates concassées, le concentré et les épices. Laissez mijoter 10 minutes.

3. Ajoutez les haricots cuits. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux.

Se conserve 3 à 4 jours au frais ou se congèle en portions.

Haricots coco, haricots blancs : quelle différence ?

On les confond souvent, et pourtant…

• Les haricots coco sont un peu plus gros et plus ronds. Leur chair est plus fondante. On les trouve aussi sous le nom de « cocos blancs » ou « cocos de Paimpol » (frais).

• Les haricots blancs, eux, désignent plutôt les lingots ou les navy beans. Ils ont une texture un peu plus farineuse.

En pratique ? Les deux se cuisinent de manière très similaire. Pour cette shakshouka, tu peux utiliser l’un ou l’autre sans problème.

J’espère que cette petite shakshouka t’inspirera autant qu’elle m’a régalée ! C’est le genre de recette qui prouve qu’avec 3-4 bons ingrédients, on peut faire des merveilles en quelques minutes.

Tu peux retrouver la vidéo complète sur mon compte Instagram @thedailysaby
Et si tu veux la garder sous la main, pense à l’épingler sur Pinterest ou à l’enregistrer !