Une recette facile et rapide de sauce hollandaise au beurre et sans citron idéale pour tous les amateurs de sauce ou pour les personnes qui comme moi ont envie de napper leurs œufs Bénédicte d’une sauce gourmande. C’est mon rituel du brunch maison le dimanche.
Je vous ai déjà publié une recette de sauce hollandaise facile au beurre et au citron. Ce matin j’ai dû innover avec une nouvelle version sans citron car je n’en avais plus (note à moi-même : racheter du citron).
Je vais être honnête, sans citron je trouve que cette sauce manque de pep’s et de goût. Alors je vous recommande fortement de bien l’assaisonner et d’y ajouter des épices ou aromates de votre choix.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 cas d’eau froide
- Sel, poivre
Étapes
- Commencez par préparer un bain marie : mettre sur petit feu une casserole d’eau frémissante. Elle doit rester légèrement frémissante. Par-dessus, placer un bol. Dans l’idéal, il ne touche pas ou à peine.
- Dans ce bol, fouetter le jaune d’œuf, avec la cuillère d’eau froide et un peu moins de la moitié du beurre.
- Lorsque celui-ci a fondu, sans cesser de battre, ajouter progressivement le beurre restant.
- Laisser épaissir sur le bain-marie pendant environ 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois la bonne texture de sauce atteinte (c’est-à-dire quand la sauce nappe la cuillère), retirer du feu.
- Terminer en ajoutant une pincée de sel, poivre épices et aromates au choix.
Mes conseils
- Pour une sauce hollandaise réussie et surtout inratable, le bain-marie est indispensable. Il faut vraiment une chaleur douce afin de lier les ingrédients sans cuire notre jaune d’œuf.
- Vous pouvez préparer votre sauce hollandaise au beurre la veille. Il vous suffira de la réchauffer au bain-marie. Attention, surtout pas au micro-ondes ou à la casserole, cela risquerait d’être trop chaud et trop brutal et votre jaune d’œuf va cuire et votre sauce sera fichue.
- Si votre sauce est devenue trop épaisse (parce que vous n’avez pas surveillé votre feu ou pas assez fouetté), ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau froide pour l’assouplir.
- La sauce hollandaise au beurre se conserve 2 jours max au frais. Dans un contenant fermé.
