Salade de couscous perlé, légumes rôtis, pois chiches et burrata

Quand le soleil décide enfin de repointer le bout de son nez, on a envie de fraîcheur dans l’assiette, non ? Ce genre de plat simple, coloré et complet qui se prépare en un rien de temps et qui fait du bien. C’est exactement le cas de cette salade de couscous perlé. Dedans, il y a un mélange de légumes rôtis bien parfumés, des pois chiches pour les protéines, un peu de tomates séchées pour relever le tout, et une belle burrata crémeuse pour le plaisir. Un vrai repas ensoleillé, facile à préparer et encore plus simple à dévorer.

Et si certains ingrédients manquent dans les placards, pas de panique : cette recette s’adapte très bien avec ce qu’on a déjà sous la main.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 burrata
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 courgette
• 70 grammes de couscous perlé
• 140 grammes de pois chiches cuits et égouttés
• 4 à 5 tomates séchées
• 4 brins de persil frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigrette
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé

• 1/2 cuillère à café de curry

Étapes de préparation de la salade de couscous perlé

1. Laver la courgette puis la couper en petits morceaux. Éplucher l’oignon rouge et le couper en morceaux pas trop petits pour qu’il garde une belle texture après cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger la courgette, l’oignon, la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile d’olive, le paprika fumé et le curry.
3. Faire rôtir le tout pendant 10 minutes à 200 degrés dans un air fryer (ou environ 20 minutes au four traditionnel).
4. Pendant ce temps, faire cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide pour le refroidir puis réserver.
5. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
6. Dans un grand saladier, mélanger le couscous perlé cuit, les légumes rôtis, les pois chiches, les tomates séchées, le persil ciselé et la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
7. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir. Ajouter la burrata juste au moment de déguster.

Mes conseils et astuces

• Le couscous perlé peut être remplacé par du quinoa, du boulgour ou même du riz selon ce qui traîne dans le placard.
• La burrata peut être remplacée par de la mozzarella, du chèvre frais ou même du houmous pour une version 100 % végétale.
• Pour plus de croquant, il est possible d’ajouter quelques graines de courge, pignons ou noix de cajou torréfiées.
• Cette salade se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur (sans la burrata, à ajouter au dernier moment).

• Pour une version lunch box, penser à séparer les éléments humides de la burrata afin qu’elle garde toute sa texture au moment de déguster.

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