Salade de carottes cuites, betterave et avocat

Quand les températures montent, on a tendance à faire simple, rapide… et surtout bien frais. Mais parfois, les salades de crudités, on en fait vite le tour. Alors ici, on part sur une salade de carottes cuites, bien fondantes, associées à la douceur de la betterave cuite, au crémeux de l’avocat et au peps d’une bonne petite vinaigrette maison. Rien de compliqué, mais un petit twist qui change tout.

Cette recette, elle est parfaite en plat complet ou en accompagnement pour vos repas d’été. Et pour ceux qui aiment un petit plus protéiné, les œufs mollets viennent joliment compléter le tout (en plus, ils font toujours leur petit effet dans l’assiette).

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de carottes
• 250 g de betteraves cuites
• 4 poignées de mâche
• 1 avocat mûr mais ferme
• 4 œufs mollets (facultatif)
• 4 brins de persil frais
• Vinaigrette maison ou sauce au choix

Étapes de préparation

1. Commencer par éplucher les carottes et les couper en rondelles régulières.
2. Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.
3. Égoutter, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur.
4. Placer ensuite les carottes dans un grand saladier. Ajouter la betterave coupée en morceaux, les deux poignées de mâche, l’avocat coupé en dés et le persil finement ciselé.
5. Assaisonner avec votre vinaigrette favorite, puis mélanger délicatement pour ne pas abîmer les légumes. C’est prêt !

Pour ceux qui veulent un plat plus complet, n’hésitez pas à ajouter un œuf mollet par personne (cuisson 6 minutes dans une eau frémissante, puis passage sous l’eau froide pour stopper la cuisson et avoir un jaune bien coulant).

Mes conseils et astuces

• Cuisson des carottes : veillez à ne pas trop les cuire, elles doivent rester un peu fermes pour garder une bonne tenue dans la salade.
• Conservation : cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais sans l’avocat ni les œufs pour éviter qu’ils ne s’abîment.
• Gagner du temps : les carottes peuvent se cuire à l’avance la veille, elles n’en seront que plus parfumées.
• Varier les saveurs : remplacer la mâche par de la roquette, ajouter quelques graines grillées ou un filet de jus de citron dans la vinaigrette pour réveiller l’ensemble.