Roulés à la cannelle (Cinnamon Rolls)

Les roulés à la cannelle, aussi appelés cinnamon rolls, sont des petites brioches parfumées à la cannelle et délicieusement fondantes. Grâce à une pousse lente au réfrigérateur pendant la nuit, la pâte devient plus facile à manipuler et le façonnage des roulés est un jeu d’enfant. Résultat : des roulés bien moelleux et parfumés, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Si vous aimez les roulés à la cannelle, vous allez adorer ma version ultra-gourmande à la crème de pistache. Une brioche moelleuse, une garniture fondante et un parfum délicat de pistache… difficile d’y résister ! Découvrez la recette complète ici : recette de brioche roulée à la crème de pistache.

Ingrédients (pour 6 à 8 roulés)

Pour la pâte à brioche :

• 1 petit œuf
• 250 g de farine de blé
• 130 ml de lait
• 35 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre à température ambiante
• 5 g de levure sèche de boulanger
• 1 pincée de sel

Pour la garniture à la cannelle :

• 50 g de beurre mou
• 20 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Étapes de préparation des roulés à la cannelle

1. La veille au soir : dans la cuve d’un robot pâtissier, verser la farine, la levure, le lait, l’œuf, le sucre et le sel. Pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Ajouter le beurre en trois fois, en attendant qu’il soit bien incorporé avant d’en ajouter davantage. Pétrir 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois. Couvrir le bol et laisser la pâte pousser toute la nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain : dégazer la pâte en la travaillant légèrement sur un plan de travail fariné. L’étaler en un rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
3. Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre et la cannelle. Étaler cette garniture sur toute la surface de la pâte.
4. Rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau bien serré. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper 6 à 8 morceaux de taille égale.
5. Déposer chaque roulé dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser pousser à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les roulés avec un peu de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure.
7. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
8. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Conseils et astuces pour réussir les cinnamon rolls

• Bien pétrir la pâte : une pâte bien pétrie garantit des roulés ultra-moelleux. Elle doit être souple et légèrement collante, mais pas trop.
• Laisser pousser toute la nuit : le passage au frais permet d’obtenir une pâte plus facile à manipuler et un meilleur développement des arômes.
• Ne pas trop cuire : une cuisson trop longue desséchera les roulés. Il faut qu’ils restent légèrement moelleux au toucher.
• Personnaliser la garniture : il est possible d’ajouter des pépites de chocolat, des éclats de noix ou encore du zeste d’orange pour varier les saveurs.

Un glaçage gourmand pour des cinnamon rolls encore plus irrésistibles !

Pour des roulés à la cannelle ultra-moelleux et bien gourmands, rien de tel qu’un glaçage fondant qui apporte une touche sucrée et onctueuse. Voici une recette simple et rapide :

Ingrédients

• 50 g de fromage frais type Philadelphia
• 30 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Dans un bol, fouetter le beurre mou et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille et le lait (ou la crème), puis mélanger jusqu’à obtenir un glaçage bien homogène.
3. Napper les roulés à la cannelle encore tièdes pour que le glaçage fonde légèrement et imprègne la brioche.

Comment conserver les roulés à la cannelle ?

• À température ambiante ils se conservent 24 heures sous un torchon propre pour éviter qu’ils ne sèchent. Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Congélation : les roulés cuits et refroidis peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à 150°C avant de les déguster.

Pour réchauffer les roulés : un passage de 10 secondes au micro-ondes ou quelques minutes à four doux (150°C) permet de retrouver leur moelleux.

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