Riz sauté express aux légumes et aux œufs

Chez moi (et peut-être chez vous aussi), il reste souvent un fond de riz cuit dans le frigo dont on ne sait pas trop quoi en faire. Alors plutôt que de le laisser continuer à se dessécher, autant le transformer en un plat complet, savoureux et prêt en un rien de temps. Le riz sauté est l’une de ces recettes simples et réconfortantes qui permettent de recycler des restes sans que ça ressemble à une “recette de restes”. Avec quelques légumes, des œufs et une touche de sauce soja, on obtient un repas rapide qui fait voyager les papilles vers l’Asie. C’est aussi une super idée quand on cherche un dîner improvisé, sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 à 250 g de riz cuit et froid (idéalement de la veille)
• 130 g de légumes au choix (carottes, petits pois, maïs, brocoli, poivron, etc.)
• 2 œufs
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja salée

• 1 filet d’huile végétale neutre pour la cuisson

Étapes de préparation

1. Commencer par préparer les ingrédients. Éplucher puis hacher finement l’oignon et l’ail. Si vous utilisez des légumes surgelés, les passer rapidement sous l’eau chaude ou les précuire quelques minutes pour qu’ils restent fermes mais pas crus.
2. Dans une grande poêle ou un wok, verser un filet d’huile puis faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail hachés. Les faire revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent une bonne odeur.
3. Incorporer ensuite les légumes. Remuer régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu’ils accrochent. Laisser cuire environ 5 minutes (à adapter selon vos légumes) : la texture doit rester croquante mais pas dure.
4. Pousser les légumes sur un côté de la poêle. Casser les œufs dans un petit bol, les battre à la fourchette puis les verser dans l’espace vide de la poêle. Remuer immédiatement avec la spatule pour les brouiller et obtenir une texture moelleuse. Une fois les œufs cuits mais encore légèrement fondants, les mélanger avec les légumes.
5. Ajouter enfin le riz froid. Il est important qu’il soit bien froid et pas collant : cela évite qu’il devienne pâteux. Verser la cuillère à soupe de sauce soja, puis mélanger l’ensemble.
6. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, le temps que le riz se réchauffe et que tous les ingrédients s’homogénéisent. Le riz sauté doit être bien chaud, légèrement doré par endroits, avec une texture à la fois moelleuse et un peu croustillante. Servir aussitôt.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Ne pas utiliser de riz chaud : c’est l’erreur la plus courante. Le riz encore tiède colle et forme une bouillie. Mieux vaut un riz cuit la veille et bien froid.
• Version végétarienne : remplacer les œufs par du tofu émietté ou râpé.
• Version sans gluten : utiliser une sauce soja tamari qui ne contient pas de gluten.
• Rattraper une erreur : si le riz colle, ajouter un petit filet d’huile et continuer à le faire sauter à feu vif pour détacher les grains.
• Varier les saveurs : ajouter un peu de gingembre frais râpé, une cuillère à café d’huile de sésame en fin de cuisson, ou parsemer de coriandre fraîche ou de vert de cebette avant de servir.
• Durée de conservation : le riz sauté se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant une goutte d’eau pour lui redonner du moelleux.
• Idées de variantes : tester avec du poulet émincé, des crevettes, ou encore une version sucrée-salée avec de l’ananas.

Retrouvez la version en vidéo de cette recette sur mon compte Instagram @thedailysaby, et n’hésitez pas à vous abonner pour ne rien manquer.

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