Riz sauté au chorizo façon fried rice

Il y a des recettes qui naissent un peu sur un coup de tête, souvent quand il reste du riz au frigo et qu’on a envie de quelque chose de franchement réconfortant. Ce riz sauté au chorizo façon fried rice fait clairement partie de celles-là. Inspiré du célèbre fried rice asiatique, il reprend le principe du riz frit bien chaud, légèrement caramélisé, mais avec une touche plus méditerranéenne grâce au chorizo.

Le résultat est ultra gourmand, légèrement sucré-salé, avec ce petit côté croustillant du riz qui crépite dans la poêle. C’est le genre de plat simple, rapide, mais très satisfaisant, parfait pour un déjeuner express ou un dîner improvisé. Une excellente façon de transformer un reste de riz en repas complet et savoureux, sans se compliquer la vie.

Ingrédients (pour 2 parts)

• 300 g de riz cuit et bien froid
• 80 g de chorizo doux
• 100 g de petits pois surgelés
• 1 cébette
• 2 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère a café de pâte de piment (optionnel)

Le chorizo existe aujourd’hui sous plusieurs formes : chorizo de porc, de bœuf, dinde ou même des alternatives végétales. Toutes fonctionnent dans cette recette, à condition de bien les faire revenir pour développer les saveurs.

Étapes de préparation

1. Commencer par préparer tous les ingrédients afin de ne pas être pris de court pendant la cuisson. Laver la cébette, puis la couper finement. Réserver un peu de vert pour la finition, et garder le blanc pour la cuisson. Retirer ensuite la peau du chorizo, puis le couper en petits morceaux réguliers.
2. Faire chauffer une poêle assez large à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse. Déposer directement les morceaux de chorizo dans la poêle chaude. Les laisser revenir deux à trois minutes en remuant régulièrement. Le chorizo doit légèrement griller et rendre son gras, tout en restant tendre. Cette étape permet de développer les arômes et de parfumer toute la base du plat.
3. Ajouter ensuite dans la poêle la sauce soja, le miel, la pâte de piment si utilisée, ainsi que le blanc de la cébette. Mélanger soigneusement pour bien enrober le chorizo. La sauce doit légèrement bouillonner et devenir brillante. Laisser chauffer environ une minute, le temps que le miel se dissolve complètement et que l’ensemble devienne bien nappant.
4. Incorporer alors le riz froid directement dans la poêle, ainsi que les petits pois et l’huile.
5. Mélanger délicatement mais régulièrement afin de bien répartir la sauce. Augmenter légèrement le feu et laisser le riz frire quelques minutes. Il doit commencer à crépiter et légèrement accrocher par endroits, signe qu’il devient croustillant. Éviter toutefois de trop remuer pour permettre cette texture typique du riz sauté.
6. Couper le feu une fois que le riz est bien chaud, parfumé et légèrement doré. Goûter et ajuster si nécessaire, notamment en ajoutant un peu de sauce soja ou de piment selon les préférences.
7. Pour le dressage, tasser la préparation encore chaude dans un bol, puis le retourner sur une assiette afin d’obtenir une forme de bowl bien nette. Terminer avec le vert de cébette réservé et, si souhaité, un peu de sauce épicée.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Le riz doit impérativement être froid, idéalement cuit la veille. Un riz encore chaud donnerait une texture collante et empêcherait le côté frit.
• Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer le chorizo par un chorizo veggie, du tofu fumé ou même des champignons bien dorés.
• Si le riz accroche trop vite, ajouter une petite cuillère à soupe d’eau ou d’huile permet de détendre la cuisson sans détremper le plat.
• Ce riz sauté se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe très bien à la poêle pour retrouver son côté croustillant.
• En variante, un œuf brouillé ajouté en fin de cuisson, des restes de légumes ou un peu de gingembre râpé apportent une touche différente sans dénaturer la recette.

• Ce plat se suffit à lui-même mais il accompagne aussi très bien une salade fraîche pour un repas plus équilibré.

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