Riz au lait à la vanille

Le riz au lait c’est LE dessert de mon enfance. Il se déguste froid ou tiède selon les goûts. Nature, à la vanille, avec de la cannelle, un zeste de citron ou encore avec une touche de caramel beurre salé et quelques cacahuètes pour les plus gourmands. Bien que ce dessert soit le plus simple du monde il est parfois le plus raté. Un riz au lait « express » n’existe pas je vous le dis de suite. C’est un dessert qui demande une cuisson très douce et très longue, mais il en vaut largement la peine. Plus il cuira longtemps et meilleur sera votre riz au lait.

Ingrédients

• 1 litre de lait (entier, demi-écrémé ou végétal)
• 130 g de riz rond
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle (optionnel)
• 4 cas de sucre

Étapes

1. Commencer par rincer le riz plusieurs fois sous l’eau froide puis bien l’égoutter.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Une fois à ébullition, ajouter le riz en pluie sans cesser de mélanger à l’aide d’un fouet.
4. Baisser ensuite le feu sur très doux/doux et laisser cuire environ 45 minutes en mélangeant de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche au fond. Le riz au lait devrait épaissir au fur et à mesure.
5. Une fois le riz cuit et (presque) la bonne texture obtenue, éteindre le feu.
6. Retirer la gousse de vanille et la cannelle.
7. Transvaser le riz au lait dans un plat, des verrines ou petits pots.
8. Laisser refroidir à température ambiante avant dégustation. Moi, j’aime mon riz au lait tiède.

Mes conseils et astuces pour réussir son riz au lait

• Choisir un riz rond à risotto ou à dessert. Dans les deux cas, rincez bien votre riz plusieurs fois avant utilisation.
• Pour encore plus crémeux, ajoutez 2 à 4  cuillères à soupe de crème liquide entière à votre riz au lait une fois le feu éteint (en fin de recette). J’en ajoute a chaque fois si j’ai de la crème entière sous la main.
• Le riz au lait épaissit encore en refroidissant et encore un peu plus lorsqu’il est au réfrigérateur. Laissez-le encore légèrement liquide afin d’obtenir la bonne texture crémeuse une fois frais.
• Si votre riz au lait est trop compact, ajoutez un peu de lait ou de crème.
• À l’inverse, s’il est encore trop liquide, laissez le plus longtemps sur le feu, toujours à feu doux.

Retrouver la recette en vidéo

La recette est disponible en vidéo sur mon Instagram ! N’hésitez pas à venir la voir en action et à vous abonner pour ne manquer aucune nouvelle idée gourmande.