Les œufs brouillés font partie de mes ingrédients incontournables de petit déjeuner ou de brunch. C’est crémeux, baveux et gourmand à souhait (en plus d’être riches en protéines).
Donc les œufs brouillés c’est très bon et très rapide à faire mais pas si facile de les réussir pas vrai ?
Les miens n’étaient pas aussi beaux au début non plus.
Puis j’ai appris, testé et à force, mes œufs brouillés ils ressemblent à ça ! Une merveille !
Édit : depuis la chandeleur j’ai une nouvelle poêle anti-adhésive et depuis je fais mes œufs brouillés sans avoir besoin d’une noisette de beurre ou d’huile. Cela fonctionne très bien !
Je vais vous partager mes conseils essentiels pour réussir vous aussi vos œufs brouillés à la perfection.
1ère étape : les ingrédients
Pour réussir vos œufs brouillés, l’idéal est de partir avec de bons ingrédients. Alors choisissez vos plus beaux œufs, les plus frais et de meilleure qualité possible (frais, bio, plein air, français ou local).
Il vous faudra pour réussir vos œufs :
- 2 œufs entiers
- 1 noisette de beurre ou d’huile végétale (ou une bonne poêle anti-adhésive)
Et c’est tout. Oui.
Le reste va se jouer dans les deux prochaines étapes.
2ᵉ étape : se préparer
Vous avez vos deux ingrédients devant vous ? Alors c’est parti on attaque la préparation.
- Tout d’abord, vous allez battre vos œufs dans un récipient (bol, mug, boite…). Si vous voulez assaisonner, ajouter des aromates etc c’est le moment allez-y.
Personnellement je les mange sans sel, j’ajoute un peu de poivre et herbes (basilic ou ciboulette) après cuisson, cela fonctionne aussi. - Mettre une petite poêle à chauffer. Il faudra qu’elle soit bien chaude donc mettez sur feu moyen/fort.
Quand je dis petite poêle, c’est une poêle pour faire vos œufs, pas besoin de sortir une très grande poêle, une petite suffira. Plus elle est petite, et plus vite elle chauffera. - Munissez-vous d’une Maryse (ou spatule). Si vous n’en avez pas, optez pour un autre ustensile qui vous permettra de racler le fond de votre poêle sans l’abimer.
Maintenant que vos œufs sont battus, que la poêle commence à être bien chaude et que vous avez votre Maryse à proximité, place à la dernière étape : la technique !
3ᵉ et ultime étape : la technique
- Votre poêle est chaude, mettez-y votre noisette de beurre à fondre.
Il est tout à fait possible d’utiliser un peu d’huile végétale. J’ai testé avec l’huile de coco et cela fonctionne.
Si vous avez une bonne poêle anti-adhésive, sautez cette étape ! Pas besoin de la graisser. - Ajouter ensuite vos œufs battus.
Si votre poêle est assez chaude, des bulles vont apparaître quasi immédiatement et les bords vont devenir secs (cuits). - Retirer la poêle du feu et faites (délicatement) de grands cercles à l’aide de votre Maryse ou spatule.
Vos œufs brouillés sont alors normalement juste cuits, bien baveux et crémeux !
- S’ils manquent encore un peu de cuisson, remettre quelques secondes sur le feu sans y toucher si vos œufs manquent de cuisson.
- Retirer du feu et mélanger délicatement une dernière fois.
Vos œufs brouillés sont maintenant prêts à être dégustés !
BONUS : toutes les étapes en vidéo
Parce que parfois c’est plus facile de vous montrer, voici une courte vidéo de réalisation de mes œufs brouillés.
N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaire et à m’envoyer vos réalisations !
Si tu as raté mon article sur « pourquoi je mange salé au petit déjeuner ? » fonce le lire, tu comprendras pourquoi je mange des œufs tous les matins.
Oh merci pour ces bons conseils ! Moi qui pensais faire des bons œufs brouillés, les vôtres ont l’air divins je vais tester ça très vite:)
Bonjour, il n’y a pas de mauvaise façon de faire je pense, chacun a sa technique 🙂 Je propose la mienne pour celles et ceux qui aimerait tester. Mais du coup super curieuse d’en apprendre d’autres 😃 comment faites vous ?
Bah franchement, tellement pas déçue ! J’ai toujours fait mes œufs en brouillés juste en faisant… heu… Un peu n’imp ! Mais là, trop bon! Je ne lâcherais plus cette technique, ça m’a motivé à tester les toasts d’œufs brouillés le matin et ça aussi une vraie découverte ! J’adore !
Bonsoir Justine,
Ton commentaire et ton retour me font tellement plaisir ! À toi les œufs brouillés bien fondants maintenant 😉
D’ailleurs, j’ai acheté une nouvelle poêle bien anti-adhésive et cela marche très bien sans beurre aussi !
Coucou ! Il faut que j’essaye ta technique, la mienne est completement différente ! Dans la poêle froide et sans ajout de matière grasse, je casse mes oeufs et les mélanges avec une spatule en silicone. Ensuite je cuis à feu très doux (thermostat 3/9 chez moi) en remuant souvent délicatement et en décollant bien avec la spatule. Cuisson parfaite et bien crémeuse garantie ! Ça prend un peu plus de temps, mais au final le temps que ça commence à vraiment chauffer comme ça j’ai le temps de préparer mon toast ou autre ^^
Ahh et il faudrait que j’essaie cette technique ! J’avoue qu’en partant avec une poêle chaude vaut mieux avoir préparé ses oeufs avant 😁🙌