Au mois de décembre, j’ai testé la réalisation d’un saumon Wellington ! Le saumon Wellington est un saumon cuit en pâte et généralement accompagné d’une fondue de poireaux. Ici j’ai réalisé mon Wellington avec des poireaux et des champignons.  C’était terriblement bon et je compte en refaire prochainement !

Je vous invite à me suivre et à jeter un coup d’œil à mes stories Instagram pour voir comment je réalise mon saumon Wellington en pas à pas.

Ingrédients

• 1 filet de saumon (environ 350 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 poireaux
• 1 cas de crème fraiche
• 250 g de champignons
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 poignée de persil
• 1 oeuf (pour la dorure)

Étapes

1. Découper finement le poireau et bien le laver (il y a parfois du sable).
2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire à couvert les poireaux à feu doux pendant 20 minutes. Saler, poivrer et ajouter la cuillère de crème fraîche.
3. Faire revenir l’échalote hachée, la gousse d’ail écrasée et les champignons finement coupés pendant 5 minutes. Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson.
4. Étaler le rouleau de pâte feuilletée.
5. Au centre de la pâte, verser la moitié des champignons.
6. Prendre le filet de saumon et le découper en deux dans le sens de la largeur. Déposer un premier morceau par-dessus les champignons.
7. Ajouter ensuite les poireaux. Superposer par-dessus le second morceau de saumon. Terminez la dernière couche avec le restant de champignons.
8. Tout autour de notre farce, réaliser des bandes dans la pâte feuilletée. Recouvrir ensuite la farce en alternant les bandes (voir story réalisation sur Instagram).
9. Badigeonner d’œuf battu. Enfourner 30 minutes à 200°

À servir avec de la sauce hollandaise et d’une petite salade. Régalade assurée !