Raviolis maison au Crottin de Chavignol AOP et sauge

Des raviolis en forme de demi-lune, fondants et généreusement garnis de fromage… difficile d’y résister. Cette recette fait la part belle au Crottin de Chavignol AOP, un fromage de chèvre au caractère affirmé, parfaitement équilibré par la douceur de la pâte fraîche maison.

Associé à la sauge fraîche, le Chavignol révèle toute sa complexité dans une farce simple mais pleine de goût. Et si la sauge n’est pas à votre goût, pas de souci : du basilic fera très bien l’affaire. Un plat tout simple, mais qui fait son petit effet à table.

Ingrédients (pour 2 personnes – environ 250 g de raviolis)

• 2 œufs
• 200 g de farine type 00 (ou à défaut T45)
• 1 Crottin de Chavignol AOP
• 6 à 7 feuilles de sauge fraîche
• 1 pincée de sel
• Jaune d’œuf ou un peu d’eau (pour souder la pâte)
• Une noix de beurre
• Un peu d’eau de cuisson

Étapes de préparation

1. Commencer par réaliser la pâte : verser la farine dans un saladier ou sur un plan de travail, former un puits et casser les œufs au centre. Ajouter une pincée de sel et mélanger à la fourchette, puis à la main, jusqu’à former une boule de pâte homogène.
2. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
3. Couper la pâte en deux, puis passer chaque morceau au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie) plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte fine.
4. Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Rassembler les chutes, reformer une boule et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Sur chaque cercle, déposer un petit morceau de Crottin de Chavignol et un peu de sauge finement ciselée.
6. Humidifier le bord de la pâte avec du jaune d’œuf battu ou de l’eau, puis replier la pâte pour former un ravioli en demi-lune. Appuyer doucement du centre vers l’extérieur pour bien chasser l’air et souder les bords. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Cuire les raviolis 5 à 8 minutes dans une eau frémissante salée. Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge et une cuillère d’eau de cuisson.
8. Égoutter les raviolis et les faire revenir 2 minutes dans cette poêle parfumée. Servir aussitôt, avec quelques morceaux de Crottin de Chavignol émiettés sur le dessus.

Mes conseils et astuces

• Je vous recommande vivement de faire l’effort de vous procurer de la farine T00 pour vos raviolis, pâtes a pizza et autres prépratations de pâte. Elle est faite pour !
• Pour une version végétarienne plus douce, remplacer la sauge par du basilic frais ou de la ciboulette.
• Le laminoir facilite vraiment le travail, mais il est tout à fait possible d’étaler la pâte à la main (pensez à bien fariner).
• Ces raviolis se congèlent très bien crus. Il suffit de les cuire directement sans décongélation, en prolongeant un peu la cuisson.

Retrouvez cette recette en vidéo pas à pas sur mon compte sur Instagram @thedailysaby. Et si vous testez ces raviolis maison, je serais ravie de lire vos retours ou de répondre à vos questions dans l’espace commentaire.