Quiche aux champignons, poulet et fromage

Les quiches, c’est un peu la recette du placard par excellence. Rapide, simple et toujours efficace, on peut en faire une avec presque tout ce qu’on a sous la main. Aujourd’hui, je vous propose une version aux champignons, poulet et fromage, un trio ultra-gourmand qui fonctionne à merveille.

Elle est parfaite pour un repas sans prise de tête, accompagnée d’une salade verte. Et en bonus, elle se réchauffe très bien le lendemain, donc idéale pour les lunchbox ou les repas à emporter.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 oignon
• 2 filets de poulet
• 250 g de champignons
• 100 g de fromage râpé
• 1 c. à soupe de moutarde
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 100 ml de crème
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Tailler également les champignons et les filets de poulet en morceaux.
2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et les champignons pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faire dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes en les remuant régulièrement.
5. Saler, poivrer et retirer du feu.
6. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte. Étaler une fine couche de moutarde sur le fond de tarte.
7. Ajouter le mélange champignons-oignon puis le poulet.
8. Préchauffer le four à 180°.
9. Dans un récipient, battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si souhaité.
10. Verser cette préparation sur la garniture.
11. Saupoudrer de fromage râpé.
12. Enfourner pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
13. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Mes astuces pour une quiche réussie

• Le choix des champignons : des champignons de Paris font très bien l’affaire, mais pour une saveur plus prononcée, les girolles ou les cèpes sont une excellente alternative.
• Le fromage : emmental, comté, cheddar… À vous de choisir en fonction de vos préférences. Un fromage plus affiné apportera encore plus de goût.
• Une pâte plus croustillante : pour éviter qu’elle ne détrempe, on peut la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Ma technique préférée : saupoudrer mon fond de pâte (apres avoir mis la moutarde) de chapelure ou lait en poudre pour absorber l’excès d’humidité.
• Protéger la pâte : pour éviter que la pâte ne détrempe, il faut qu’une fois votre appareil liquide versé sur votre garniture, que vous l’enfourniez rapidement. Donc votre four doit être chaud quand vous terminez votre quiche pour pouvoir la cuire rapidement.
• Une version sans crème : remplacer la crème par du fromage blanc ou un yaourt nature pour une quiche plus légère.
• Conservation : Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, quelques minutes au four suffisent pour lui redonner tout son croustillant.

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